Утка
Мясо утки сочетает в себе качества хорошей говядины и птицы одновременно. У утиного филе впечатляющая плотная текстура, глубокий темный цвет, и ее можно, как говядину, не прожаривать полностью, а подавать с кровью.102 рецептаУтиная печеньСырую утиную печень продают в супермаркетах (например в «Азбуке вкуса») в вакуумной упаковке, и лучшее, что можно с ней сделать, — нарезать на стейки и обжарить на хорошо разогретой сковороде.Что приготовить из утиной печени
(10 рецептов)
Утиный жирС ощипанной и разделанной птицы нужно срезать весь жир и кожу, чтобы вытопить как можно больше жира. Вытопленный утиный жир надо слить до последней капли в банку и поставить в холодильник. В какой-нибудь Франции или Англии его продают в каждой лавке, а у нас не разыскать. На нем хорошо тушить овощи, жарить грибы, картошку, курицу, печь яблоки — что угодно. Кстати, жир в нем, как говорят диетологи, хороший.Что приготовить из Утиного жира
(31 рецепт)
Утиные ножкиУтиные ножки маринуют со специями и травами — тимьяном, розмарином — и затем несколько часов томят в растопленном жире в духовке. То, что получается в итоге, — утиное конфи, — пожалуй, лучшее, что можно сотворить с плотным утиным мясом.Что можно приготовить из утиных ножек
(27 рецептов)
Остов уткиСкелет утки со срезанными грудками, ножками, жиром и кожей хорошо использовать для приготовления бульонов.Как приготовить Остов утки
(2 рецепта)
Утиное сердцеУтиные сердца хорошо жарить с луком, тушить или добавлять в плов, а также вместе с остальными потрохами (шеей, печенью и желудком) использовать для рагу.Что приготовить из утиного сердца
(1 рецепт)
Утиный желудокУтиный желудок страшно популярен во французской кухне: в Бордо, к примеру, готовят знаменитый аквитанский салат — salade Landaise — с утиными желудками конфи; да и вообще во Франции их продают консервированными, как какой-нибудь паштет, и добавляют в салаты и супы, рагу, пироги или просто жарят. Как приготовить Утиный желудок
(2 рецепта)
Утиные крыльяМясо на утиных крыльях жесткое и жирное, поэтому чаще всего на них варят бульоны, реже — тушат.Как приготовить Утиные крылья
(1 рецепт)
Утиные костиУтиное мясо для приготовления бульонов используют крайне редко, а вот кости — еще как. Обычно в дело пускают утиный каркас, который остается после разделки тушки. Каркас этот нужно нарубить на небольшие куски и залить водой. А еще можно предварительно запечь в духовке с овощами — тогда у бульона получится более насыщенный вкус.Как вкусно приготовить Утиные кости
(4 рецепта)
Популярные рецепты с Утка
