ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Соль

Соль — это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли — от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.25384 рецепта
Изображение материала
Морская сольВ чистом химическом виде соль, как и вода, — продукт не гастрономический. Это усилитель вкуса, сам по себе никаким интересным вкусом не обладающий. Однако морская соль, в которой кроме хлорида содержится много посторонних примесей, обладает массой тонких вкусовых нюансов, поэтому соль, полученная выпариванием жидкости из морской воды, часто имеет статус деликатного продукта и может стоить очень дорого. Как вкусно приготовить Морская соль (1636 рецептов)
Океаническая сольЛучшая океаническая соль — геранская минерализованная, она добывается вручную на побережье Атлантического океана во Франции и считается лучшей в Европе. Что можно приготовить из океанической соли (4 рецепта)
Сельдерейная сольСельдерейную соль можно сделать дома, если в магазине не окажется готовой: для этого со стеблей сельдерея  нужно оборвать листья, промыть и тщательно высушить (для этого лучше использовать центрифугу для сушки салата). Разогреть духовку до 180 градусов, на противень выложить листочки сельдерея и подсушить в течение 5–8 минут. Затем остудить и растереть в ступке с крупной солью. Пересыпать в стеклянную банку и хранить в темном месте.Как приготовить Сельдерейная соль (14 рецептов)
Изображение материала
Цветы солиЦветы соли — это кристаллики, получающиеся в результате выпаривания воды. Они имеют разную структуру, некоторые действительно похожи на цветы, другие — на крошечные неограненные алмазы. И соль эта мало того что вкусна, она еще своей формой создает текстурные игры на зубах и может быть использована в качестве одного из солистов в блюдах. Самые известные соляные цветы добывают в местности Геранд на севере Франции. Морскую соль там сушат на солнце, а потом вручную сгребают в специальные емкости и фасуют. Герандская fleur de sel обычно дорогая. Цветы соли продают в большинстве супермаркетов.Как вкусно приготовить Цветы соли (13 рецептов)
Изображение материала
Чесночная сольНеплохая чесночная соль продается под маркой Kamis: гранулированный чеснок и соль здесь смешаны в приятной пропорции, так что парой щепоток ни пересолить, ни переборщить с чесночным ароматом невозможно. Что можно приготовить из Чесночной соли (28 рецептов)
Луковая сольХорошую луковую соль можно сделать за 2 минуты, если раздобыть сушеный молотый лук: обычно он продается в супермаркетах в отделе специй. Его нужно растереть в ступке с крупной солью, а затем пересыпать в герметичную емкость и хранить в темном месте. И использовать тогда, когда, к примеру, нет времени поджарить свежий лук: чайной ложки луковой соли хватит, чтобы добавить соусу или рагу недостающий луковый аромат. Как вкусно приготовить Луковая соль (5 рецептов)
Изображение материала
Каменная сольКаменную соль, в отличие от морской, добывают из-под земли — там, где в результате исчезновения древних морей образовались залежи твердой соли. Методы добычи и очистки такой соли бывают самые разнообразные, но часто в результате многочисленных растворений и выпариваний в целях сохранения товарного вида в конечный продукт — столовую поваренную соль —  попадают различные добавки, которые часто влияют на качество и вкус. Поэтому при покупке каменной соли очень важно читать этикетку: хорошо, чтобы в ней не содержались в больших дозах йодиды, карбонаты и фториды.Что приготовить из Каменной соли (18 рецептов)
Изображение материала
Соль с травамиГотовые смеси морской соли с травами — например, прованскими, — продаются почти во всех супермаркетах. Но гораздо лучше делать свои собственные, сочетая любимые травы в нужных пропорциях. Для этого достаточно обзавестись хорошей ступкой, чтобы растирать их вместе с крупной солью.Что можно приготовить из Соли с травами (20 рецептов)
Изображение материала
Черная сольЧерную соль придумали делать жители Костромской области, добавляя к белой крупной соли замоченный в воде ржаной хлеб и коптят ее в печи или на углях. Она более деликатна по вкусу, чем обычная белая: от пережженного хлебного мякиша приобретает интересный копченый привкус и к тому же обогащается цинком, йодом и кальцием.Как вкусно приготовить Черная соль (26 рецептов)
Изображение материала
Молдонская сольМолдонскую соль собирали на восточном побережье Эссекса на протяжении 2000 лет, но с начала XIX века число компаний, занимавшихся освоением соляных озер Молдона, стало резко сокращаться. В результате до наших дней дожила всего одна — The Maldon Crystal Salt Company, которая теперь является единственным поставщиком кристаллической высококачественной молдонской соли во всей Англии. Соль эту ценят за чистоту и нежную текстуру.  Что приготовить из Молоденькой соли (2 рецепта)
Популярные рецепты с Соль
Американские блины
Автор: Женечка
10 порций
20 минут
20395
3133
297
Сырный суп по-французски с курицей
Автор: Катерина
4 порции
1 час
26986
2784
271
Спагетти карбонара с красным луком
Автор: Алексей Зимин
2 порции
20 минут
22995
2452
239
Тонкие блины на молоке
Автор: Настасья Бондарева
4 порции
40 минут
16222
1911
340
Шоколадные маффины с какао
Автор: Ирина Васильевна Крош
4 порции
1 час
12872
1518
263
Курица «Пикассо»
Автор: naomi
4 порции
45 минут
18419
1376
161
Американский тыквенный пирог с корицей
Автор: Дима
8 порций
2 часа
16837
1361
172
Блины тонкие на кипятке и молоке
Автор: mashacloudberry
4 порции
15 минут
8305
1244
147
Маффины с голубикой и мускатным орехом
Автор: Алексей Зимин
12 порций
35 минут
10446
1212
85
Салат из красной фасоли с творожным сыром, красным луком и сезонным салатом
Автор: Алексей Зимин
4 порции
7 минут
14462
1139
115
Творожный кекс с яйцами
Автор: Юлия Вержбицкая
4 порции
30 минут
14032
1114
136
Тонкое тесто для пиццы
Автор: Оля Давыдова
4 порции
1 час
11481
1081
149
Оладьи домашние
Автор: Лизонька
4 порции
30 минут
10762
1060
134
Шоколадные кексы с жидкой сахарной начинкой
Автор: Stasy
6 порций
30 минут
14337
1054
95
Крем-суп из шампиньонов со сливками на курином бульоне
Автор: sundance
6 порций
1 час
11076
1050
81
Шарлотка традиционная
Автор: екатерина марусина
4 порции
30 минут
6833
917
174
Кабачки с помидорами и чесноком
Автор: Алексей Зимин
6 порций
20 минут
9532
906
74
Брускетта с помидорами
Автор: Алексей Зимин
4 порции
10 минут
12012
893
51
Куриный суп по-домашнему
Автор: Ирина Васильевна Крош
4 порции
1 час 30 минут
9848
858
117
Классический греческий салат (Horiatiki)
Автор: Ольга Худина
4 порции
15 минут
9212
842
88
Омлет с помидорами
Автор: Алексей Скобелев
1 порция
10 минут
5558
828
108
Картофель «Айдахо»
Автор: Альберт
3 порции
1 час
13358
823
70
Крем-суп из тыквы
Автор: Алексей Зимин
6 порций
15 минут
9120
815
51
Овощное рагу из кабачков с картофелем
Автор: Алёна Симонова
6 порций
40 минут
5965
789
78
Кефирные оладьи с яблоками
Автор: Irina Orehova
4 порции
40 минут
10817
769
65
Пирог с капустой
Автор: Алексей Зимин
6 порций
1 час 20 минут
9576
763
48
Американские панкейки с корицей
Автор: Catherine A.
4 порции
30 минут
12385
744
97
Блины обычные
Автор: Татьяна Макаревич
4 порции
30 минут
6408
730
137
Картофель, запеченный в мундире
Автор: Петр Голавский
4 порции
2 часа
12936
730
52
Креветки в сливочно-чесночном соусе
Автор: Кира Аветова
4 порции
35 минут
8557
717
70