Фото ингредиента

Цукаты

Хорошие цукаты из фруктов, ягод и овощей на кухне выполняют не только декоративную функцию: их можно добавлять в начинку сладких пирогов, в тесто для маффинов и кексов, во фруктовые салаты и прочие десерты. А в Провансе, например, цукаты — непременный атрибут рождественского стола, один из 13-ти традиционных десертов. Готовые цукаты часто продаются в виде смесей — например, тропических фруктов. Но самые ходовые, конечно, апельсиновые и лимонные, и их при желании можно сделать дома: процесс карамелизации фруктов в сахарном сиропе займет примерно 1 день. Впрочем, если цукаты нужны лишь для украшения, вполне подойдет рецепт быстрых цитрусовых цукатов: тонко нарезанную цедру апельсина, лимона или лайма прокипятить в небольшом количестве воды, затем добавить стакан сахара и дать ему полностью раствориться. Снова прокипятить цедру в сиропе, дав жидкости наполовину упариться, переложить цедру шумовкой на противень, посыпать сахарной пудрой и остудить.
156 рецептов с цукатами

Ананасовые цукаты

Готовые ананасовые цукаты чаще всего продаются в составе цукатных смесей в форме мелких кубиков — например, вместе с папайей или манго. А целые ананасовые кольца превратить в цукаты можно и дома: для этого ломтики консервированного ананаса из банки нужно поварить на медленном огне в крепком сахарном сиропе 40-45 минут, пока они не станут прозрачными, а затем остудить и высушить.

Как приготовить ананасовые цукаты (7 рецептов)

Апельсиновые цукаты

Толстые апельсиновые корки сначала нужно вымочить в течение 2 дней в холодной воде, затем бланшировать в течение 15 минут, остудить, тонко нарезать и бросить в кипящий сахарный сироп (на 1 кг корок пойдет примерно 1,5 кг сахара). Поварить минут пять, помешивая, выключить огонь и оставить часов на шесть. И повторить операцию — как минимум три-четыре раза по 5 минут дать покипеть в сиропе, добавив в последний раз немного лимонного сока. Оставить на 12 часов, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Выложить корки на противень и высушить при комнатной температуре.

Что можно приготовить из апельсиновых цукатов (29 рецептов)

Вишневые цукаты

Рецепт приготовления цукатов из вишни — самый трудоемкий и долгий: чтобы ягоды правильно карамелизовались, сначала их нужно избавить от косточки, обсушить, затем залить кипящим сахарным сиропом и оставить на пару дней. Слить сироп, в котором выдерживалась вишня, залить новым и пять раз подряд, после каждого раза давая ягодам остыть, по несколько минут проварить на слабом огне, и снова оставить — но в этот раз уже на 10-12 дней. Затем процедить сироп через сито и высушить ягоды в духовке при температуре 40-45 градусов.

Готовим вишневые цукаты (1 рецепт)

Имбирные цукаты

Имбирные цукаты проще купить готовые — неплохие продаются под марками Marque déposée или Mo-Ly — но если очень хочется, то можно сделать и самостоятельно. Для этого свежий корешок имбиря нужно очистить от кожицы, тонко нарезать и вымочить в воде, чтобы ушла лишняя жгучесть. Затем сделать крепкий сахарный сироп, бросить в него имбирь и варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет прозрачным. Откинуть на дуршлаг, слить лишнюю жидкость, разложить дольки имбиря на противне и подсушить их в духовке при 50 градусах в течение одного-двух часов.

 

Как вкусно приготовить имбирные цукаты (2 рецепта)

Лимонные цукаты

Хорошие лимонные цукаты можно сделать самостоятельно: для этого 1 кг лимонных корок нужно нарезать тонкими полосками и вымочить в течение дня в холодной воде, постоянно ее меняя. Затем бланшировать корки в 2 стаканах воды примерно 15 минут, откинуть на дуршлаг, а в воде, где они варились, растворить на медленном огне 10 стаканов сахара, чтобы получился крепкий сахарный сироп. В этом сиропе корки нужно варить при слабом кипении по 15 минут 3-4 раза, в промежутках давая сиропу полностью остыть. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, после чего корки выложить в один слой на противень и подсушить в духовке в течение 3 часов при температуре 50 градусов.

Готовим лимонные цукаты (8 рецептов)

Цукаты из смеси цитрусовых цедр

Хорошие цитрусовые цукаты варятся из корок лимонов и апельсинов в сахарном сиропе до карамелизации, в результате чего с корками происходит настоящая алхимическая метаморфоза: они приобретают богатый горько-сладкий вкус и удивительную текстуру.

Что можно приготовить из цукатов из смеси цитрусовых цедр (15 рецептов)

Популярные рецепты с цукатами

Пасхальный кулич

Автор: Еда
17 ингредиентов
12 порций 1 час

Ингредиенты

Ванильный сахар 20 г

Мускатный орех 1 чайная ложка

Темный изюм 100 г

Молотый кардамон 1 чайная ложка

Яичный желток 6 штук

Сливочное масло 350 г

Шафран щепотка

Сахар 2 стакана

Цукаты 100 г

Яичный белок 6 штук

Сухие дрожжи 11 г

Молоко 2 стакана

Пшеничная мука 1 кг

Морская соль ¾ чайной ложки

Лимонная цедра 1 столовая ложка

Сахарная пудра 600 г

Лимонный сок 2 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
2163
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Классическая творожная запеканка в мультиварке

Автор: Masha Che
10 ингредиентов
8 порций 1 час

Ингредиенты

Яйцо куриное 4 штуки

Сахар ¾ стакана

Творог 500 г

Кефир 1 стакан

Манная крупа ½ стакана

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Соль ¼ чайной ложки

Изюм по вкусу

Цукаты по вкусу

перейти на страницу рецепта
1940
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Нюрнбергский рождественский пряник…

Автор: Юлия Зубкова
8 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Яйцо куриное 2 штуки

Сахар 125 г

Миндаль 250 г

Цукаты 125 г

Молотая гвоздика ½ чайной ложки

Молотая корица ½ чайной ложки

Мускатный орех щепотка

Сахарная пудра 100 г

перейти на страницу рецепта
917
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Кекс лимонный

Автор: Варвара
8 ингредиентов
2-4 порций

Ингредиенты

Пшеничная мука 2 стакана

Сливочное масло 150 г

Сахар 1 стакан

Яйцо куриное 6 штук

Лимон ½ штуки

Изюм 75 г

Ванилин ½ чайной ложки

Цукаты 50 г

перейти на страницу рецепта
655
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Пасха из рикотты и маскарпоне с миндалем

Автор: Ольга Худина
8 ингредиентов
10 порций 20 минут

Ингредиенты

Сыр рикотта 300 г

Сыр маскарпоне 250 г

Тростниковый сахар 100 г

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

Жареный миндаль 50 г

Сливки 75 мл

Темный шоколад 50 г

Цукаты 125 г

перейти на страницу рецепта
785
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Творожные куличи в глазури

Автор: Александра Мальцева
11 ингредиентов
5 порций 30 минут

Ингредиенты

Сливочное масло 100 г

Яйцо куриное 3 штуки

Пшеничная мука 1 стакан

Творог 300 г

Сахар 1,5 стакана

Разрыхлитель 10 г

Орехи по вкусу

Цукаты по вкусу

Изюм по вкусу

Соль на кончике ножа

Яичный белок 1 штука

перейти на страницу рецепта
768
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов