Фото ингредиента

Паста

Гликемический индекс итальянской пасты из твердых сортов пшеницы меньше 50, поэтому их можно отнести к «хорошим» углеводам. Толстеют, как известно, не от макарон, а от жирных соусов.

1571 рецепт с пастой

Готовые сухие листы лазаньи

Плоские широкие пластины теста — сухие листья — сильно упрощают процесс приготовления лазаньи, особенно если их не надо предварительно отваривать: такие, например, производит итальянская контора Barilla. Они же бывают с различными добавками — например, шпинатные.

Что можно приготовить из готовых сухих листов лазаньи (76 рецептов)
Фото ингредиента

Вермишель

Вермишель — «червячки» длиной в 20 мм — очень популярный, универсальный тип пасты: ее едят с легкими соусами, добавляют холодной в салаты или варят в супах вместе с овощами, в общем, смешивают со всем подряд. В Калабрии, к примеру, даже существует блюдо mille cosedde — «тысяча вещей», где вермишель сочетается с бобами, чечевицей, горохом, фасолью, капустой, луком, морковью, сельдереем, грудинкой и сыром.

Готовим вермишель (56 рецептов)

Зеленая паста тальятелле

Цвет зеленым тальятелле — длинной итальянской пасте в виде полосок шириной 5–8 мм — придает шпинат, который добавляют в тесто. Зеленые тальятелле хорошо сочетаются с овощами или с мягким козьим или овечьим сыром.

Как вкусно приготовить зеленую пасту тальятелле (3 рецепта)

Макароны

Макароны — или макерони — короткие полые трубочки; гастрономический символ Италии и синоним понятия «паста» в русском и многих других языках. В самой Италии, тем временем, под видом maccheroni в зависимости от региональных традиций может выступать, к примеру, даже домашняя яичная лапша.

Как приготовить макароны (266 рецептов)
Фото ингредиента

Паста «Волосы ангела»

Другое название этой пасты — капеллини, она родом из центральной Италии и внешне напоминает длинные тонкие макароны, как спагетти, но намного тоньше.

Как вкусно приготовить пасту «волосы ангела» (8 рецептов)

Паста баветте

Паста баветте напоминает чуть приплюснутые спагетти, ее придумали в Лигурии, где до сих пор традиционным блюдом является баветте с классическим генуэзским соусом песто.

Готовим пасту баветте (3 рецепта)

Паста букатини

Букатини — те же спагетти, только полые внутри. Неплохие букатини выпускает фабрика Barilla, у которой они бывают разной толщины и варятся в среднем 6–8 минут.

Готовим пасту букатини (4 рецепта)

Паста гомити (рожки)

Пасту гомити (рожки) в Италии подают с сыром: фонтиной, моцареллой и пармезаном. Гомити внутри полые, поэтому хорошо смешиваются с жидкими соусами.

Как приготовить пасту гомити (рожки) (30 рецептов)

Паста джемелли

Название этой пасты буквально означает «близнецы» —  она имеет форму, похожую на две витые веревки, благодаря чему отлично смешивается с жидкостями — заправками на основе оливкового масла, густыми бульонами. Джемелли сочетают с грибами, чесночным соусом и песто, мягким творогом и соусами из сливок или горгонзолы, а также очень часто используют в холодном виде в салатах.

Как вкусно приготовить пасту джемелли (4 рецепта)

Паста диталини

Диталини — «маленькие наперстки» — сравнивают то с пальчиками, то с трубочками, то с рожками. В любом случае, как и любая сложная паста, диталини идеальнее всего подходит для салатов и супов — внутри она полая, поэтому хорошо смешивается с заправками и вообще — с жидкостями, будь то густой соус или простой бульон.

Готовим пасту диталини (8 рецептов)

Паста зити

Паста зити имеет вид гладких длинных трубочек, в Италии ее часто запекают — с мясом и сыром.

Готовим пасту зити (4 рецепта)

Паста каватаппи

Паста каватаппи (cavatappi) — короткие спиральки средней толщины, полые и гофрированные. Их традиционно добавляют в супы и бульоны.

Готовим пасту каватаппи (3 рецепта)
Фото ингредиента

Паста каннеллони

Сухие каннеллони — полые широкие трубочки — выпускает итальянский пастозавод Barilla. Трубочки у них толщиной в два пальца, их довольно удобно фаршировать. Если не удается найти готовых каннеллони, можно купить сухих листов для лазаньи (их делает та же Barilla и много кто еще), отварить до полуготовности, положить начинку и свернуть в трубочку, аккуратно закрепив края.

Что можно приготовить из пасты каннеллони (38 рецептов)

Паста капеллини

Капеллини — паста в форме тонких трубочек, которые подают к мясу и рыбе со сливочными и томатными соусами.

Как приготовить пасту капеллини (7 рецептов)
Фото ингредиента

Паста конкилье

Конкилье — паста в виде небольших ракушек. Она отлично подходит для запекания, ее можно добавлять холодной в салаты или подавать с горячими соусами.

Что можно приготовить из пасты конкилье (12 рецептов)

Паста конкильони

Конкильони — паста в виде больших ракушек, которые принято начинять различными начинками и запекать, например, под сырной корочкой.

Как вкусно приготовить пасту конкильони (11 рецептов)
Фото ингредиента

Паста лингвини

Лингвини — длинная плоская и узкая паста, по-итальянски «язычки». Подают лингвини чаще всего в горячем виде с соусами и морепродуктами.

Готовим пасту лингвини (78 рецептов)

Паста ореккьетте

Ореккьете — традиционно свежая яичная паста в форме «ушек», диаметром 20-25 мм, которую часто подают с морскими гадами, сливочным маслом и красным луком. Как всякая свежая паста, настоящие ореккьете выделываются вручную и обязательно из муки мягких сортов пшеницы, поэтому по вкусу напоминают лапшу.

Готовим пасту ореккьете (17 рецептов)
Фото ингредиента

Паста орзо

Паста орзо (или ризони) по форме и размеру напоминает небольшие рисинки, точнее — ячменное зерно. Ее добавляют в супы и салаты.

Готовим пасту орзо (24 рецепта)

Паста паккери

Паккери (paccheri) — большие полые, чуть сплюснутые трубки, которые фаршируют мясом, птицей и овощами.

Как приготовить пасту паккери (1 рецепт)

Паста паппарделле

Паста паппарделле представляет собой длинные и толстые полоски теста, ее традиционно подают с густыми сливочными или мясными соусами.

Что можно приготовить из пасты паппарделле (13 рецептов)
Фото ингредиента

Паста ригатони

Ригатони — короткая паста в форме идеального цилиндра. Ригатони в процессе варки становятся длиннее и толще примерно вдвое, но сохраняют при этом плотность. 

Как приготовить пасту ригатони (19 рецептов)
Фото ингредиента

Паста тальятелле

Тальятелле — длинная итальянская паста в виде полосок теста шириной в  5–8 мм, которую принято подавать с густыми соусами — например, с соусом болоньезе.

Готовим пасту тальятелле (67 рецептов)

Паста трофи

Трофи — свежая домашняя паста в форме спиралек, которую традиционно подают с песто. В супермаркетах такую надо искать на полках с охлажденными продуктами и хранить в холодильнике.

Как вкусно приготовить пасту трофи (1 рецепт)
Фото ингредиента

Паста фарфалле (бабочки)

Паста фарфалле в форме бабочек в России часто продается под названием «бантики», что в целом сути дела особенно не меняет: как и прочую фигурную пасту, фарфалле хорошо подавать с густыми сливочными или томатными соусами.

Что можно приготовить из пасты фарфалле (бабочки) (56 рецептов)

Паста феттучини

Феттучини — плоская паста шириной около 1 см; хорошо сочетается со сливочными и томатными соусами, морепродуктами и свежими помидорами.

Готовим пасту феттучини (84 рецепта)
Фото ингредиента

Паста фузилли

Фузилли — один из самых распространенных видов итальянской пасты в мире, имеет форму «веретенец» длиной около 40 мм. В зависимости от производителя фузилли могут быть короткими и толстыми, или короткими и тонкими, или длинными и тонкими, а иногда еще и цветными — с добавлением шпината или других натуральных красителей. Традиционно в итальянской кухне фузилли сочетают с сыром фонтина или сливками, свежей спаржей и мускатным орехом, а также с различными овощными соусами на основе оливкового масла.

Готовим пасту фузилли (62 рецепта)
Фото ингредиента

Пенне ригате

Пасту пенне ригате — или по-нашему «перья» — в Италии сочетают с песто, сыром проволоне и грибами и превращают в сложносочиненные запеканки. Это чуть ли не самая популярная после спагетти паста в мире.

Что можно приготовить из пенне ригате (22 рецепта)

Спагетти

Спагетти — «маленькие веревки» — самая популярная итальянская паста родом из Неаполя. В Италии для спагетти существует около десяти тысяч соусов, а самые популярные блюда с ними — паста аматричана c копченой телятиной, помидорами, луком и сыром и паста алла аррабьята с грудинкой, чесноком, луком и острым перцем.

Как вкусно приготовить спагетти (363 рецепта)

Спагетти из твердых сортов пшеницы

Неплохие спагетти из твердой пшеницы делает итальянская контора De Cecco. Они варятся 12 минут, и чтобы приготовить их аль-денте, хватит десяти минут с половиной. 

Готовим спагетти из твердых сортов пшеницы (20 рецептов)

Цветная паста фузилли

Цвет сухой пасте придают натуральные красители: для зеленого чаще всего используется шпинат, для красного разной степени насыщенности — перец, свекольный сок или морковь. Черную пасту производят с добавлением чернил каракатицы. На вкусовые качества пасты эти добавки влияют, как правило, не сильно, хотя последний — черный вид — считается деликатесным.

Готовим цветную пасту фузилли (3 рецепта)
Фото ингредиента

Черные спагетти

Черные спагетти — подкрашенные чернилами каракатицы обычные спагетти из пшеничной муки. 

Как приготовить черные спагетти (6 рецептов)

Популярные рецепты с пастой

Паста с семгой в сливочно-чесночном соусе

Автор: Ирина Вытяганец
7 ингредиентов
2-4 порций

Ингредиенты

Паста 200 г

Семга 200 г

Сливки 20%-ные 150 мл

Сливочное масло 40 г

Оливковое масло 1 столовая ложка

Чеснок 3 зубчика

Зелень 1 пучок

перейти на страницу рецепта
3527
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Паста с морепродуктами по рецепту ресторана…

Автор: Ресторан «Мамина паста»
14 ингредиентов
1 порция 25 минут

Ингредиенты

Паста 200 г

Оливковое масло 20 мл

Томатный соус 50 г

Белое сухое вино 50 мл

Сливки 150 мл

Зеленый базилик 5 г

Мидии 50 г

Креветки 100 г

Кальмары 50 г

Чеснок 5 г

Молотый мускатный орех 1 г

Морская соль 2 г

Молотый белый перец 1 г

Сыр пармезан 10 г

перейти на страницу рецепта
1864
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Паста в сливочном соусе с шампиньонами

Автор: Irina
8 ингредиентов
2 порции 30 минут

Ингредиенты

Паста 150 г

Сливки 30%-ные 180 г

Шампиньоны 200 г

Лук репчатый 1 штука

Сыр 50 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Смесь итальянских специй по вкусу

перейти на страницу рецепта
1345
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Паста с креветками и шпинатом под…

Автор: Ekaterina Vladimirova
10 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Паста 200 г

Королевские креветки 300 г

Свежие листья шпината 150 г

Капуста брокколи 100 г

Чеснок 4 зубчика

Сливки 30%-ные 150 мл

Тертый сыр пармезан 50 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Красный лук 20 г

перейти на страницу рецепта
2018
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе

Автор: Ксения Ш.
6 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Шампиньоны 500 г

Куриное филе 500 г

Сметана 10%-ная 200 г

Укроп 1 пучок

Паста по вкусу

Пшеничная мука 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
1918
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Паста со сметанно-сырным соусом и морепродуктами

Автор: Юля Кочубей
11 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Паста 300 г

Лосось 250 г

Маленькие очищенные вареные креветки 250 г

Сметана 20%-ная 180 г

Сыр пармезан 200 г

Соль по вкусу

Прованские травы по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Молотый сушеный чеснок по вкусу

Оливковое масло по вкусу

Сливочное масло 20 г

перейти на страницу рецепта
2548
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов