Фото ингредиента

Водоросли

Есть три главные разновидности съедобных водорослей. Комбу, которые естественным образом содержат такое количество глютамата, что, несмотря на растительное происхождение, имеют мясной вкус, иначе — умами. На основе комбу делают бульон даши — фундаментальную институцию японской кухни. Водоросли вакаме — скользкие, как крошечные зеленые угри, из них делают  салат с уксусом и соусом из кунжута — еще один важнейший компонент японского питания. И наконец, нори — тонкие, бумагоподобные листы водорослей, чья роль в кулинарии в основном упаковочная. В листы нори заворачивают суши-роллы. При этом нори вполне способны выполнять те же роли, что предписаны комбу и вакаме, даже с существенными плюсами: у нори тоже вкус умами, но не такая яркая, как у коллег, текстура, а потому участие нори в любом блюде деликатно. Нори добавляют вкуса, не меняя сюжет блюда. Эти водоросли можно использовать вместо или вместе с лапшой в бульонах и супах, подсушив еще сильнее листы на сковородке или в духовке. Их можно раскрошить и добавлять в качестве приправы в салаты. Нори хорошо класть в сэндвичи, разделяя слои продуктов и соусов и добавляя бутербродам необычную текстуру. А еще нори можно есть чистом виде, если организму необходим йод. Водоросли разных производителей по цене от 150 до 600 рублей можно купить в большинстве супермаркетов.
181 рецепт с водорослями

Водоросли хидзики

У бурых водорослей хидзики нежный аромат и слабовыраженный океанический вкус. Хидзики довольно жесткие, обычно их сначала замачивают, обжаривают в масле, а затем тушат с овощами и тофу. 

Как вкусно приготовить водоросли хидзики (6 рецептов)

Морская капуста

Морской капустой называют бурые морские водоросли ламинария, их чаще продают в супермаркетах под видом морского салата — замаринованными, иногда с добавлением большого количества соли и специй. Но встречаются и сушеные — такие продаются в магазинах японских продуктов.

Готовим морскую капусту (53 рецепта)

Сине-зеленые водоросли

Сине-зеленые водоросли растут на пресноводном орегонском озере Кламат, они содержат рекордное количество коллоидных минералов, все 20 главных аминокислот, жирные кислоты, витамины и железо. За сине-зелеными водорослями нужно отправляться не в супермаркет, а в аптеку: неплохие производят в Израиле под маркой SupHerb в капсулах или порошке.

Готовим сине-зеленые водоросли (3 рецепта)

Темно-красные водоросли

Темно-красные водоросли, богатые витаминами В6 и В12, железом, втором и натрием, в японской и китайской кухне принято сушить, перемалывать в порошок и добавлять в рыбные, мясные и овощные блюда, рис и салаты, соусы и супы. Неплохие водоросли — чуть подсушенные и обжаренные — производят под брендом Jiasheng в Китае. 

Готовим темно-красные водоросли (5 рецептов)

Популярные рецепты с водорослями

Салат из шпината, щавеля, фризе и водорослей

Автор: Алексей Зимин
12 ингредиентов
4 порции 20 минут

Ингредиенты

Шпинат 100 г

Водоросли 100 г

Щавель 50 г

Салат фризе 50 г

Лук-резанец 20 г

Лимон ½ штуки

Морковь 2 штуки

Мед 1 столовая ложка

Подсолнечное масло 50 мл

Острая горчица ½ чайной ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

перейти на страницу рецепта
399
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Поке с форелью

Автор: Алексей Зимин
12 ингредиентов
4 порции 15 минут

Ингредиенты

Форель 340 г

Зеленый лук 50 г

Белый лук 1 головка

Соус чили с чесноком 2 чайные ложки

Слабосоленый лосось 50 г

Водоросли 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Соус айоли по вкусу

Зеленая икра тобико по вкусу

Свежая мята по вкусу

Темное кунжутное масло 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
119
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Щеки трески с кремом из водорослей

Автор: Алексей Зимин
8 ингредиентов
1 порция 40 минут

Ингредиенты

Голова трески 1 штука

Рыбный бульон 150 мл

Растительное масло 100 мл

Сливочное масло 20 г

Лук-шалот 1 головка

Цветная капуста 100 г

Водоросли 50 г

Крыжовник 5 штук

перейти на страницу рецепта
28
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Печень трески с соусом васаби

Автор: Алексей Зимин
12 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Печень трески 460 г

Бульон даши 670 мл

Мисо паста 50 г

Соевый соус 40 мл

Саке 1 столовая ложка

Желатин 10 г

Рисовая бумага 40 г

Яблоко 40 г

Водоросли 4 г

Сельдерей 8 г

Редис 8 г

Масло для фритюра ½ л

перейти на страницу рецепта
52
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Салат из редиски, романо, цикория, морских…

Автор: Алексей Зимин
8 ингредиентов
8 порций 20 минут

Ингредиенты

Редис 300 г

Салат романо 300 г

Огурцы 300 г

Цикорий 300 г

Водоросли 100 г

Лимонный сок 30 мл

Чеснок 4 зубчика

Оливковое масло 50 мл

перейти на страницу рецепта
21
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Суп эс‑чампур с морскими водорослями на основе…

Автор: Елизавета Рыбакова
6 ингредиентов
1 порция 5 минут

Ингредиенты

Сахарный сироп 200 мл

Водоросли 25 г

Дыня 30 г

Арбуз 30 г

Фруктовый мармелад 20 г

Лед 5 кусков

перейти на страницу рецепта
2
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов