ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Бульон

Чтобы сварить хороший бульон, прежде всего нужно время. Примерно два часа на куриный и три-четыре — на говяжий или телячий. В классической традиции эти бульоны принято готовить с добавлением мирпуа — смеси моркови, лука и сельдерея, а также букета гарни — вязанки из лаврового листа, петрушки и тимьяна. Мясные бульоны делятся на два класса — белые и коричневые. Мясо, кости и овощи для белого бульона прямиком отправляются в кастрюлю. Компоненты коричневого бульона прежде чем вываривать в воде, обжаривают на сковороде с добавлением жира — животного или растительного. Говяжьи и телячьи кости нелишне также запечь в духовке — час-полтора, они дадут бульону бронзово-коричневый цвет. Готовые бульоны после процеживания можно замораживать и хранить в таком виде полгода.119 рецептов
Говяжий бульонГовяжий бульон варят три-четыре часа и кроме собственно говядины в него добавляют мирпуа (измельченные репчатый лук, морковь и сельдерей), букет гарни, черный перец горошком и иногда вино. С говяжьего бульона, как и с любого другого, необходимо постоянно снимать пену, а в конце процедить через мелкое сито. Солить бульон не нужно — тогда без опасений его можно будет добавлять повсюду, в том числе в уже готовые блюда.  Что можно приготовить из Говяжьего бульона (272 рецепта)
Крабовый бульонНеплохой крабовый бульон можно приготовить так: в кипящую соленую воду бросить крабов и пучок петрушки и варить в течение 7 минут. Сваренные крабы очистить от панцирей и разделать. Небольшой помидор нарезать кружками, крупно нарубить головку лука, раскалить немного растительного масла в сковороде и обжарить на нем крабовое мясо, лук и помидоры в течение 5 минут, посолить, затем залить литром воды или готового куриного бульона и варить 10 минут. В конце в бульон можно добавить грамм 20 вина, 20 грамм соевого соуса, столовую ложку уксуса и поварить еще пару минут.Что приготовить из Крабового бульона (2 рецепта)
Бульон хондашиГранулированный сухой рыбный бульон хондаши разводят в пропорции 1 чайная ложка на 250 мл воды и используют как основу для японских супов с рыбой и морепродуктами. Продается хондаши в магазинах японских продуктов и часто фигурирует под именами «дашиномото» или «рыбные дрожжи».Как вкусно приготовить Бульон хондаши (5 рецептов)
Бульон из сельдереяЧтобы аромат сельдерея преобладал в овощном бульоне, на пару небольших морковок и одну луковицу нужно взять не меньше 4–5 стеблей сельдерея, бросить лаврушку, черный перец горошком и варить 30–40 минут, снимая пену.Как приготовить Бульон из сельдерея (1 рецепт)
Изображение материала
Овощной бульонДва литра хорошего овощного бульона можно получить из трех луковиц, двух морковин, двух стеблей сельдерея, листа лаврушки, пучка петрушки, двадцати грамм имбиря, стебля порея, полстакана белого вина, залитых тремя литрами воды и варимых, пока вода не испарится на треть. Солить бульон не нужно, лучше потом солить блюда на свой вкус.Что приготовить из Овощного бульона (682 рецепта)
Рыбный бульонХороший рыбный бульон можно сварить из судака или окуня. Прежде всего рыбу нужно очистить от чешуи, разрезать брюшко, выпотрошить, промыть, нарезать на небольшие куски, а из головы вынуть жабры. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить мирпуа и варить при слабом кипении 25–30 минут; после этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить еще 15–20 минут. Также рыбный бульон можно сварить из костей или голов: кости для этого надо разрубить на несколько частей, из голов вынуть жабры и добавить хорошо промытые хвосты и плавники; варить около часа, снимая пену.Как приготовить Рыбный бульон (235 рецептов)
Грибной бульонВсего из 100 грамм сушеных грибов можно приготовить 2 литра насыщенного грибного бульона, который затем можно заморозить и добавлять в супы, соусы или рагу для аромата. Для этого грибы — подойдут любые лесные — заранее нужно вымочить, несколько раз сменив воду, затем бросить в кастрюлю, залить тремя литрами воды и варить на медленном огне около полутора часов. Готовый бульон нужно процедить и развести до нужной консистенции — он получится концентрированным.Как вкусно приготовить Грибной бульон (41 рецепт)
Куриный тайский бульон

Тайский куриный бульон отличается от обычного тем, что готовят его с добавлением большого количества пряностей: кориандра, листьев лайма, имбиря, а иногда и перца чили. Тайский бульон получается острым и ароматным и служит хорошей основой для разнообразных тайских супов.

Что можно приготовить из Куриного тайского бульона (6 рецептов)
ЛанспикЛанспик — прозрачный бульон для заливного. Он варится из телячьей головы, избавленной от языка и мозгов, с добавлением мирпуа, пряных трав и уксуса. Для застывания ланспика применяют желатин, а для прозрачности — различные оттяжки (черную икру или взбитый белок).Как вкусно приготовить Ланспик (2 рецепта)
Бульон дашиВодоросли конбу и мясо тунца дегидрируют, перетирают в порошок (или гранулы) и используют примерно так же, как мы привыкли использовать бульонные кубики. Правда, четких пропорций тут придерживаться необязательно — все зависит исключительно от предпочтений повара. Можно взять ложку на литр бульона, а можно и две и две десятых. Килограммовой упаковки, впрочем, в любом случае хватит на сотни японских супов.Как приготовить Бульон даши (15 рецептов)
Бараний бульонБараний, пожалуй, самый жирный бульон из всех возможных: на 2 литра воды обычно берут 1,5 килограмма мяса, 2 головки репчатого лука и несколько веточек свежего тимьяна и петрушки. Варить бараний бульон на слабом огне, снимая постоянно пену и подливая при необходимости воду, нужно примерно 1,5–2 часа. А затем обязательно процедить. Как приготовить Бараний бульон (9 рецептов)
Бульон из кальмаровБульон из кальмаров лучше готовить на основе нежирного рыбного бульона, доведя его до кипения и бросив на 3–4 минуты в кастрюлю тушки свежих или размороженных кальмаров — за это время моллюски не успеют стать жесткими.Что приготовить из Бульона из кальмаров (1 рецепт)
Бульон из индейкиБульон из индейки варится так же, как и куриный: целую небольшую индейку или ножки индейки вместе с небольшим корнем петрушки, стеблем сельдерея, головкой репчатого лука и морковью нужно положить в кастрюлю, залить водой и варить на маленьком огне примерно полтора часа. Готовый бульон процедить.Как приготовить Бульон из индейки (4 рецепта)
Телячий бульонЛучший бульон варят из печеных телячьих костей: вместе с овощами их ставят в духовку, разогретую до 200 градусов, на час, после чего они становятся коричневыми, что дает бульону благородный цвет, и из них вытекает весь лишний жир. Варить запеченные кости надо не меньше трех часов, постоянно снимая пену, а затем процедить бульон. Что можно приготовить из Телячьего бульона (21 рецепт)
Утиный бульонБульон из утиного мяса имеет специфический запах и получается, как ни крути, довольно жирным. Тем не менее он практически всегда без особых усилий выходит прозрачным, светло-коричневого цвета. Кроме собственно утиного мяса и костей в бульон добавляют морковь, сельдерей, репчатый лук и несколько веточек петрушки и тимьяна. Все вместе варят примерно 4–5 часов, затем бульон процеживают. Чаще всего утиный бульон используется для приготовления соусов.Что можно приготовить из Утиного бульона (6 рецептов)
Концентрированный куриный бульонКонцентрированный куриный бульон готовится так же, как и обычный, только количество мяса увеличивается в 2–3 раза и часто обжаривается перед варкой на сливочном масле. Концентрированные бульоны используют главным образом для приготовления соусов.Как приготовить Концентрированный куриный бульон (2 рецепта)
Костный бульонХороший костный бульон можно приготовить так: в глубокий противень положить сырые или вареные говяжьи кости (шею, хвост, ногу или суставы), добавить по полчашки крупно нарезанного лука, сельдерея и моркови. Слегка перемешать все вместе, полив растительным маслом, и обжаривать 30–40 минут в духовке при 240 градусах, несколько раз перемешав. Затем кости и овощи переложить в кастрюлю, подлить холодной воды, чтобы она покрывала кости слоем 4–5 см. Снова добавить по полчашки нарезанного лука, сельдерея и моркови, 2 крупных зубчика раздавленного неочищенного чеснока и букет гарни. Довести до кипения и варить, снимая пену, 2–3 часа. В конце процедить. Как приготовить Костный бульон (2 рецепта)
Популярные рецепты с Бульон
Гуляш из свинины с томатом
Автор: Валерия Кислова
4 порции
1 час 30 минут
1015
60
8
Томатный суп с фрикадельками
Автор: Aliyusha_fa
8 порций
2 часа
1028
37
2
Яичный ролл (тамагояки)
Автор: Анастасия Шапошникова
2 порции
20 минут
948
32
5
Сырный суп с гренками
Автор: Анна Быковская
8 порций
20 минут
739
31
8
Макароны «Чизбургер»
Автор: Екатерина Ростовщикова
4 порции
1 час 10 минут
946
30
2
Суп с креветками и сельдереем
Автор: Женька Сазыкина
4 порции
25 минут
472
27
2
Шведские фрикадельки
Автор: ☮надия ☮
4 порции
30 минут
1250
23
4
Крем-суп из нута и шпината
Автор: Женька Сазыкина
4 порции
25 минут
713
17
1
Ризотто из булгура со спаржей, зеленым горошком и сыром гравьера
Автор: GAEA
8 порций
45 минут
299
14
0
Томатный крем-суп с беконом
Автор: Katrina
4 порции
45 минут
370
13
1
Суп с лесными грибами и сливками
Автор: Елена Гнедовская
4 порции
30 минут
299
11
1
Свинина с грибами по-итальянски
Автор: Любовь Иванова
4 порции
30 минут
269
11
2
Бефстроганов с жареным картофелем
Автор: Katrina
4 порции
1 час
252
10
4
Треска с цветной капустой
Автор: Алексей Зимин
6 порций
25 минут
215
10
1
Овощной суп с сырными шариками
Автор: Amelia Hailey
4 порции
1 час
27
8
0
Легкий суп-пюре из шпината
Автор: Андрей Евдокимов
3 порции
35 минут
102
8
1
Бефстроганов с белыми грибами
Автор: Елена Гнедовская
4 порции
30 минут
173
8
0
Тыквенный суп с креветками в горшочках, под слоеными крышечками
Автор: Софья Тараторина
2 порции
1 час
132
8
1
Легкий суп-пюре овощной
Автор: Александра Хамелион
4 порции
25 минут
210
8
2
Азу
Автор: Еда
4 порции
2 часа
135
7
1
Нежное ризотто с креветками
Автор: Валерия Мачнева
4 порции
30 минут
77
7
2
Венгерский гуляш с говядиной
Автор: Irina Bmbulyan
3 порции
1 час 30 минут
188
6
0
Салат «Министерский» с куриной грудкой и яичными блинчиками
Автор: Alina Williamsili
4 порции
20 минут
85
6
0
Мясные шарики из говяжьего фарша под сливочным соусом
Автор: Аня Гержановская
4 порции
35 минут
82
4
0
Жареная куриная печень с кремом из порея
Автор: Еда
1 порция
1 час
13
3
0
Фасоль по-андалузски
Автор: FOODTV
2 порции
30 минут
101
3
1
Свинина с овощами в вине
Автор: Наталья Власенкова
4 порции
1 час 10 минут
57
3
0
Рисовая запеканка с курицей и цветной капустой
Автор: Лавка Edoque
4 порции
1 час
3
2
0
Лапша с креветками в соусе из авокадо
Автор: Арина Войнилович
2 порции
20 минут
9
2
0
Фаршированные виноградные листья (Долма)
Автор: Tatyana Habibullina
6 порций
1 час 40 минут
56
2
0