6 салатов из помидоров взамен надоевшему капрезе
Пунцовый помидор — удовольствие строго сезонное. Зимой его парниковый собрат вял, скуп на проявления нежности и его не разрывает от сладости и собственного сока. Спелый же томат вполне самодостаточен, вкус у хорошего томата с грядки — как будто его уже приготовили и приправили. Из всех овощей в этом смысле с ним может сравниться только авокадо. Но летом помидор — явный салатный лидер. Остается лишь проявить его лучшие качества: оттенить сладость кислинкой винного уксуса, оживить аромат базиликом и добавить сытности пахучим сыром и каким-нибудь углеводным агентом — вроде риса и пасты.
Мы выбрали 6 салатов с разных уголков земли и с подмосковных дач, в которых сочный летний помидор предстает в самом выгодном свете. В них все просто, выверено и обходится самыми доступными ингредиентами. И да, тут мы сознательно не включили капрезе — просто потому, что про него и так все всё знают (если же нет, то рецепт настоящего капрезе можно посмотреть здесь).
Ачик-чучук
Единственное, чего требует этот узбекский салат — помидоров в самом соку, поскольку почти из них одних и состоит. Правда, спелые помидоры требуют еще и острого ножа — искусство в том, чтобы, вспоров тонкую кожицу, нарезать помидор на тонкие дольки и не изуродовать нежную мякоть. Если нарезка обошлась без кровопускания, остается только прибавить к томатам красный лук, тоже нарезанный тончайшими колечками, посыпать зеленью, и все готово. В тарелке помидоры неизбежно дадут сок, и это будет лучшая салатная заправка. Обычно ачик-чучук — неизбежный спутник плова, но нам ничего не мешает разъединить эту сладкую парочку, приложив легкий и свежий салат к шашлыку, жаренным на гриле колбаскам или любому другому пикниковому мясу.
Панцанелла
Типичное блюдо «второго дня», когда на кухне задержалась черствая горбушка и надо быстренько пустить ее в дело. В этом салате задействованы канонические итальянские продукты — томаты, оливковое масло, винный уксус, лук и зеленый базилик. Хлебный мякиш небрежно рвется на кусочки, соединяется со всем остальным и насыщается помидорным соком и масляно-уксусной заправкой. Хлеб (пусть и черствый) должен быть чиабаттой, а помидоры — сладкими и сочными, иначе вместо душистого итальянского салата выйдет невнятное мокрое месиво. Рецепт из нашей «Золотой тысячи».
Кипрский салат из помидоров
Ближайший родственник итальянского капрезе, но со своим собственным характером. Его наравне с помидорами определяет соленая фета, сухой орегано и — звон литавр — кунжутное масло, отчего в салате возникает печеная нота и привкус орехов. Традиционно салат выкладывают на тарелке слоями, помидоры — снизу, сыр — сверху, чтобы удобно было удобно подцепить вилкой всю пирамидку. Но можно обойтись и без лишних церемоний и накрошить салат в походный тазик, вкуса это не изменит.
Салат из помидоров с персиками и жареным сыром
Такую роскошь можно себе позволить только летом: первую скрипку наравне с помидорами играют слегка подпеченные персики. Но и это не все — в группе поддержки мед, бальзамический уксус, кинза и жареный сулугуни. Если есть возможность, возьмите помидоры разных цветов — получится не салат, а настоящая съедобная живопись.
Рецепт
Салат с пастой, песто и помидорами
Не салат, а инструкция, как питаться в жару, когда не хочется ничего горячего и тяжелого. Паста играет роль углеводной составляющей, ее расцвечивают помидоры, соус песто и йогурт. В сумме — легкая, сочная, насыщающая и освежающая закуска, после которой не потребуется никакого «второго блюда». Для полноты каникулярных ощущений важно, чтобы соус песто был сделан здесь и сейчас, в этаком грубоватом деревенском духе, при наличии блендера это займет не больше двух минут. С зеленоватой мелкотравчатой массой из консервной банки выйдет совершенное не то.
Азиатский салат с рисом, огурцом и помидором
Салат в стиле модного поке, но без всяких заморочек с ингредиентами. За главных здесь — огурцы и помидоры с любой дачной грядки. С поиском нори и соевого соуса легко определиться в соседнем супермаркете. По смыслу салат похож на разобранные суши, но в нем гораздо уместнее заменить белый рис на дикий или коричневый — и да пребудет с вами сила полезных углеводов.
