8 отличных салатных заправок из банки

Известная формула Джеймса Бонда про «смешать, но не взбалтывать» касается соусов не меньше, чем коктейлей. Вот только, в отличие от «Водка Тини», соусы для салатов нужно взбалтывать обязательно. Ведь обычно соус строится на присутствии четырех базовых нот: острой, сладкой, кислой, соленой — и масла, то есть жира, который эти вкусы проявляет и делает зримыми. Но одного формального присутствия, конечно же, мало. В основе любого удачного соуса лежит идея их баланса и единения, все ноты должны звучать в унисон, только тогда их квартет рождает неуловимый суммарный вкус удовольствия — умами. В отношении холодных соусов, не подвергающихся варке, единственный путь прийти к единению всех компонентов — как раз путь смешивания и взбалтывания.

Представители западной поварской школы вроде Гордона Рамзи и Джейми Оливера давным-давно придумали простейший способ достичь идеального результата, для которого не требуется ничего, кроме обычной банки небольшого размера с герметично завинчивающейся крышкой. Например, из-под майонеза или детского питания. Она здесь играет роль коктейльного шейкера: нужно просто соединить все, что предписано соусным рецептом, закрутить крышкой и энергично потрясти, пока разрозненные части не превратятся в густую эмульсию. У нас же почему-то до сих пор практикуются более громоздкие способы — венчик, блендер, вилка. Исправляем ситуацию и предлагаем вам восемь салатных соусов из банки, которые годятся на все случаи салатной жизни.

Классический винегрет

Азбука французской кухни и «материнский соус» для массы себе подобных: в качестве кислой составляющей можно взять бальзамик или апельсиновый сок, оливковое масло заменить подсолнечным или горчичным, добавить мелко нарезанный лук-шалот — он дает остренькую, звонкую нотку. Базовая формула проста: 1:3 кислоты и масла, пока вы ее знаете, рецепт винегрета вам не нужен. Подходит буквально ко всему — от легких зеленых салатных стогов до сытных композиций, включающих мясо или рыбу, вроде нисуаза. Надо только следовать своему вкусу: например, если в составе имеется горьковатая рукола, то лук уже не понадобится, а если главенствуют помидоры, то следует чуть убавить кислоту.

Медовый винегрет

Винегрет часто готовят с дижонской или зернистой горчицей. А чтобы убрать ее резкость, балансируют остроту медом или сахаром. Можно еще добавить чуть-чуть растертого чеснока или шалота для пряности. Вкус пресноватых крахмалистых субстанций в салате — фасоли, тыквы, картошки — медовый винегрет доводит до уверенного крещендо. Да и в обычном дачном салате, в ансамбле с зелеными листьями, луком и крутым яйцом, выступит удачно.

Зеленый соус из йогурта

Кисломолочные соусы (на основе йогурта или нежирной сметаны) могут служить более легкой альтернативой майонезу. Разнообразить их проще всего при помощи свежих трав: зеленый или темный базилик своим особым звучанием сделает вкуснее даже гору вареной картошки, но особенно гармоничен в союзе с помидорами и оливками, огурцы любят укроп, печеные баклажаны и кабачки — кинзу и петрушку, а тыква — шалфей.

Лаймовый соус с горчицей и маком

Еще один вариант винегрета, который благодаря лаймовой кислинке и маку звучит экзотически. Особенно этот соус подходит для салатов из печеных овощей, а также композиций с участием копченой утиной грудки и ягод (клубники или малины). Только не переборщите: добавляйте соус понемногу и все время пробуйте, он должен добавить салату интриги, а не забить вкус главных ингредиентов.

Итальянский дрессинг

Совершенно ни к чему не обязывающая заправка, как и вся итальянская кухня. В идеале главную скрипку в ней играет хорошее оливковое масло, легкий чесночный дух и сухие итальянские травы, которые можно сыпать прямо из мельницы. Особенно хорош с салатными листьями «с горчинкой» — руколой, кресс-салатом, цикорием. Но может стать компаньоном дарам моря — креветкам или кальмару. Или украсить салаты с крупами типа табуле. Если соус в банке не только взболтать, но и оставить на время в теплом месте, сухие травы раскроют свой аромат, и соус станет душистее.

Соус с рассолом

Упражнение на тему разумного потребления: кто-то, конечно, отпивается рассолом по утрам, но в большинстве случаев его сливают в раковину. Тут же рассол — гвоздь программы, он добавляет и соль, и кислинку, и аромат специй и трав, на которых успел настояться. Можно использовать в соусе даже ядреный уксусный маринад от фабричных огурцов и помидоров, только слегка разбавьте его въедливость водой. Соус сделает интереснее любые вареные овощи, хорошо выступит в винегрете (но в таком случае дозируйте присутствие соленых огурцов), но особенно хороша рассольная заправка в салатах со свежей капустой — от коулсло до витаминного.

Соус хайдари

Турецкая заправка, которую можно использовать и как дип, и как дополнение салатов. Собственно, сам по себе хайдари — вполне сытное блюдо, поскольку в него органично входят мягкая брынза и дробленые орехи. Прекрасно сочетание хайдари со свежими и печеными помидорами, сельдереем, морковкой. Стоит попробовать его внедрить в салаты с копченым мясом или лососем. Или просто намазать на тост вместо масла.

Медово-соевый соус

Насыщенный и пряный соус, сюжет которого построен на контрасте соленого и сладкого. Можно добавлять везде, где уместен азиатский акцент: в салаты с лапшой, тайский биф-салат и салаты с креветками. Но даже элементарная тертая свекла или дачный салат из огурцов и помидоров с крутым яйцом заметно выиграют от такого соседства.