Фото ингредиента

Артишоки

Артишоки — благородные родственники чертополоха со съедобным нераскрывшимся соцветием. Прежде чем готовить, их небходимо разделать: срезать острым ножом загрубелые наружные чешуйки и верхнюю треть с острыми колючими листьями, а также остаток стебля — донышко. Чтобы артишок не почернел на срезах, его нужно немедленно сбрызнуть лимонным соком. Самые вкусные артишоки готовят в Риме, куда они попали с Сицилии в XVI веке: там их маринуют с медом, уксусом и тмином, фаршируют и жарят во фритюре. Самый сезон артишоков в Риме — февраль-март, в это время их выкладывают пирамидами у ресторанов.
158 рецептов с артишоками
Фото ингредиента

Артишоки в масле

Мякоть артишоков — довольно плотная и хорошо переносит консервацию. Артишоки в масле — прекрасная альтернатива свежим, их можно добавлять в салаты и пасту. Главное, чтобы в составе, указанном на этикетке, не значился уксус: он дешевит вкус артишоков и делает его менее деликатным.

Как вкусно приготовить артишоки в масле (8 рецептов)

Замороженные сердцевины артишоков

Замороженные сердцевины артишоков как минимум за час-полтора до готовки нужно переложить из морозильника в холодильник и дать им растаять, а затем обсушить в дуршлаге.  

Готовим замороженные сердцевины артишоков (2 рецепта)

Испанские артишоки

Испанские артишоки крупнее обычных, и самое вкусное в них не сердцевина, а черенки. Испанские артишоки едят сырыми и консервируют, добавляют в салаты, варят, запекают и фаршируют.

Как вкусно приготовить испанские артишоки (9 рецептов)
Фото ингредиента

Консервированные артишоки

Хорошие маринованные артишоки выпускает итальянская контора Casa Rinaldi. У них, например, имеются поджаренные на гриле артишоки мини в масле и сердцевины артишоков, маринованные в винном уксусе с травами.

Готовим консервированные артишоки (31 рецепт)

Маринованные мини артишоки

Артишоки мини, как и все прочие миниатюрные овощи, являются продуктом селекции, а не генной инженерии, и ничем от обычных не отличаются. Чистят маленькие артишоки, как и большие, срезая нижние лепестки и цветоножку. А чтобы замариновать, сверху срезают семенную часть так, чтобы оставить только донышко белого цвета. Обработанные артишоки мини бланшируют в кипящей соленой воде с лимонной кислотой, затем охлаждают под холодной водой и укладывают в банки. Добавляют специи и заливают маринадом. Такие артишоки можно есть просто так или класть в салаты.



Как вкусно приготовить маринованные мини артишоки (7 рецептов)

Популярные рецепты с артишоками

Осьминог с артишоком и томатно-мятным соусом

Автор: Мария Зайцева
13 ингредиентов
1 порция 40 минут

Ингредиенты

Артишоки 1 штука

Щупальце осьминога 1 штука

Помидоры 3 штуки

Морковь 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 50 мл

Белое сухое вино 70 мл

Тимьян по вкусу

Свежая мята 1 пучок

Лимонный сок 30 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Помидоры черри 3 штуки

перейти на страницу рецепта
268
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Артишоки, тушеные в вине, чесноке и травах

Автор: Ольга Худина
14 ингредиентов
8 порций

Ингредиенты

Артишоки 6 штук

Вода 8 л

Лук репчатый 110 г

Оливковое масло 6 столовых ложек

Чеснок 2 зубчика

Соль 10 чайных ложек

Перец черный молотый по вкусу

Винный уксус ¼ стакана

Белое сухое вино ½ стакана

Петрушка 4 стебля

Говяжий бульон 1,5 стакана

Лавровый лист ½ штуки

Тмин ¼ чайной ложки

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
221
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Паэлья с уткой и артишоками

Автор: Алексей Зимин
12 ингредиентов
4 порции 35 минут

Ингредиенты

Рис бомба 160 г

Филе утки 200 г

Утиные ножки 1 штука

Куриные окорочка 150 г

Артишоки 2 штуки

Помидоры 1 штука

Консервированные сливочные бобы баттер 50 г

Лимон ½ штуки

Оливковое масло 10 мл

Свежий розмарин 2 стебля

Шафран щепотка

Соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
222
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Салат из цыпленка со спаржей, кабачками и…

Автор: Оля Давыдова
12 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Картофель 1 штука

Филе цыпленка 300 г

Сливочное масло 70 г

Кабачки 1 штука

Свежая спаржа 100 г

Артишоки 2 штуки

Маринованные грибы 100 г

Бальзамический уксус 2 столовые ложки

Лимонный сок 1 столовая ложка

Яйцо куриное 2 штуки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

перейти на страницу рецепта
348
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Вареные артишоки

Автор: Ольга Худина
3 ингредиента
2-4 порций

Ингредиенты

Артишоки 6 штук

Вода 8 л

Соль 10 чайных ложек

перейти на страницу рецепта
102
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Артишоки в пряном винегрете

Автор: Ольга Худина
9 ингредиентов
4 порции 35 минут

Ингредиенты

Лимонный сок 2 столовые ложки

Артишоки 4 штуки

Чеснок 2 зубчика

Орегано 1 чайная ложка

Молотый кориандр ½ чайной ложки

Молотый тмин ½ чайной ложки

Молотый перец чили щепотка

Хересный уксус 3 столовые ложки

Оливковое масло 3 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
107
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов