Грибы

У благородных грибов в отличие от их коллег-шампиньонов есть один существенный недостаток — сезонность, из-за чего найти, к примеру, подберезовики в феврале практически невозможно. Шампиньоны или какие-нибудь вешенки тем временем продаются в магазине и на рынке круглый год. Шампиньоны разного размера при этом не разные грибы, и выбирать их нужно только исходя из соображений формы: захочется ли их нарезать или использовать целиком. А чтобы добавить и тем и другим недостающего аромата, достаточно положить в сковородку щепотку смолотых сушеных грибов или капнуть трюфельного масла — и дело сделано. 182 рецепта

Свежие грибыЧто приготовить из Свежих грибов (486 рецептов)

Сушеные грибыДля сушки подходят не все грибы — некоторые, например, пластинчатые, теряя влагу, начинают страшно горчить. Благородные лесные грибы тем временем сушат на солнце или в духовке, при этом они сохраняют все полезные вещества, а аромат и вкус их усиливаются или изменяются. Грибы сушат до легкого и хрупкого состояния, поэтому хранить их нужно в сухом и прохладном месте. А перед тем как кидать в кастрюлю или сковородку, нужно размачивать в холодной воде.Как вкусно приготовить Сушеные грибы (91 рецепт)

Соленые грибыХорошие соленые грибы продаются под маркой «Кедровый бор»: моховики, опята, белые, рыжики и даже черные грузди. Перед использованием их нужно промыть под холодной водой и обсушить, чтобы избавить от лишней соли.Что можно приготовить из Соленых грибов (23 рецепта)

Маринованные грибыЧтобы замариновать грибы, их нужно сначала сварить в течение 8–10 минут в подсоленной воде с добавлением специй — например, душистого перца, гвоздики, кардамона, лаврового листа, бадьяна и корицы. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и переложить в кастрюлю с уксусом и небольшим количеством бульона, в котором грибы варились. Перемешать и закатать в банки.Что можно приготовить из Маринованных грибов (75 рецептов)

Смесь лесных грибовКак приготовить Смесь лесных грибов (18 рецептов)

Консервированные грибыКаждый вид грибов, как правило, консервируют отдельно, перед этим маринуя или засаливая. Перед тем как класть такие грибы в еду, их нужно избавлять от лишнего маринада или масла: для этого их можно просто откинуть на дуршлаг или даже промыть под холодной водой.

Как вкусно приготовить Консервированные грибы (24 рецепта)

Популярные рецепты с Грибы