ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Мясо

Если провести социологический опрос, то процентов 80 населения нашей страны всем прочим видам мяса предпочло бы парную говядину. Это очень понятно: свежесть вообще всегда очень обаятельна. Но с точки зрения гастрономической парное мясо не вполне верная вещь, поскольку в нем много ненужной жидкости, которая при нагревании испаряется, разрушая связи внутри мышцы, и мясо становится жестче, чем могло бы быть. Хорошее же мясо выдерживается в течение 2–3 недель при низких температурах в висячем виде, чтобы все лишние соки стекли и осталась только приятная плоть, готовая к термической обработке. 226 рецептов
Изображение материала
СалоСало — животный жир, который используют в свежем или топленом виде (на нем жарят), соленом или копченом, а также в жареном, вареном и тушеном. Сало лучше покупать на рынке и при выборе руководствоваться несложными правилами: хорошее сало должно быть плотным, белым и со шкуркой желтого или розового оттенка.Что приготовить из Сала (112 рецептов)
Мясные продукты

Старомодный термин «мясные продукты» применяется к разнообразным видам мяса и мясной продукции для приготовления бульонов, солянок и супов. Чаще всего для этих целей используются вареные, копченые и вяленые колбасы и сырое мясо — на кости или без.

Как вкусно приготовить Мясные продукты (7 рецептов)
Изображение материала
Мясные костиНа мясных костях лучше всего варить бульоны — с добавлением вина, ароматных трав, овощей и корнеплодов. А если кости предварительно обжарить или запечь в духовке, то бульон выйдет особенно насыщенный и ароматный.Как вкусно приготовить Мясные кости (14 рецептов)
Трубчатые кости

Полые кости цилиндрической или трехгранной формы хорошо использовать для варки бульонов, супов и соусов. Варят кости от 2 до 6 часов, иногда предварительно запекают в духовке вместе с овощами — на таких костях получаются насыщенные, крепкие бульоны, которые годятся для приготовления густых мясных соусов.

Что приготовить из трубчатых костей (3 рецепта)
ЛиверЛивер — мясное сырье; сердце, легкие, печень, почки животных и птиц, порубленные в фарш. Ливер используют для приготовления начинок домашних колбас, паштетов.Как приготовить Ливер (4 рецепта)
Изображение материала
ВырезкаВырезка — традиционно самая мягкая часть туши убойных животных, в которой, как правило, мало жира. Говяжья вырезка, к примеру, менее ароматна, чем остальные виды коровьего мяса, зато нежна и легко поддается жарке.Как вкусно приготовить Вырезку (5 рецептов)
Изображение материала
Печень

Печень, как и почки, принято быстро обжаривать (при длительной тепловой обработке она становится жесткой), использовать в качестве начинки для пирогов или как ингредиент домашних паштетов. Чтобы избавить печень от резкого запаха, ее достаточно залить на несколько часов молоком и подержать в холодильнике.

Как приготовить Печень (33 рецепта)
Изображение материала
Мясо на костиМягкая мышечная ткань на кости в зависимости от вида мяса подходит для жарки, запекания, тушения и варки. Бульоны, сваренные на костях, получаются особенно насыщенными и ароматными.Что приготовить из Мяса на кости (12 рецептов)
Копченый ошеекОшеек — шейная часть туши, из-за наличия прожилок сала мясо ошейка достаточно сочное и подходит для запекания целиком. Готовый ошеек режут на порционные стейки — либо коптят и употребляют в качестве закуски и добавляют в горячие блюда для придания аромата копченостей.Что можно приготовить из копченого ошейка (2 рецепта)
Зобная железаВ кулинарии используют зобные железы телят и ягнят, реже — поросят; зобные железы жарят, отваривают, тушат, жарят на гриле или запекают в духовке. Зобные железы имеют нежную консистенцию и, по мнению многих, привкус свежевыпеченного хлеба.Как приготовить Зобную железу (3 рецепта)
Популярные рецепты с Мясо
Автор: Галина Хафизова
4 порции
30 минут
15670
1203
97
Свинина с овощами, тушеная в сливках
Автор: Сергей Панишев
5 порций
35 минут
9398
811
54
Солянка мясная
Автор: Георгий Федоров
4 порции
1 час 30 минут
8208
663
75
Автор: Олеся Кудесница леса
4 порции
1 час 15 минут
9187
572
66
Традиционные спагетти болоньезе
Автор: Ольга Худина
4 порции
1 час 50 минут
6926
535
65
Плов со свининой
Автор: Кулинар 1805665
6 порций
1 час 20 минут
3529
483
74
Говядина по-строгановски (бефстроганов)
Автор: maxim_semin
4 порции
30 минут
7645
465
63
Гуляш из говядины
Автор: Алексей Зимин
4 порции
3 часа
5612
465
56
Автор: Алексей Зимин
4 порции
2 часа 10 минут
7770
397
26
Плов узбекский
Автор: Lubava Buhtiarova
4 порции
1 час 30 минут
4424
340
36
Мясные котлеты
Автор: Сергей Петров
5 порций
1 час
4143
336
41
Автор: Варвара
4 порции
2 часа
4340
312
19
Гороховый суп с копчеными ребрышками и зеленью
Автор: Тамара Дьякова
6 порций
50 минут
4184
307
29
Автор: Taurielia
4 порции
1 час 45 минут
3781
295
30
Жаркое «Русское» в горшочке
Автор: Марина Шутихина
4 порции
30 минут
5038
279
29
Макароны по-флотски с томатной пастой
Автор: Ани Сахарова
4 порции
30 минут
3038
268
28
Свинина под соево-сметанным соусом
Автор: Сергей Кудин
4 порции
45 минут
3004
259
16
Греческий пирог с мясом
Автор: Полина
4 порции
1 час
3903
240
9
Свиная отбивная с шалфеем и сливками
Автор: elpukhova
1 порция
25 минут
4121
237
31
Настоящий узбекский плов
Автор: Максим Челядников
12 порций
3 часа
2975
231
43
Соус для спагетти болоньезе
Автор: Карина Журавлёва
5 порций
30 минут
3909
209
35
Свинина с чесноком и сыром
Автор: Марина Шутихина
4 порции
1 час 30 минут
3512
203
28
Автор: Алексей Зимин
6 порций
40 минут
3906
202
19