ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Рис

Отечественный краснодарский рис похож на японский, он легко выделяет крахмал и слипается в комки, так что из него можно делать суши. Для ризотто тем временем использовать следует круглый, умеренно крахмалистый рис, такой как арборио, карнароли или виалоне нано. Рис длиннозерный — например, жасминовый, подходит для салатов; девзира — для плова. А дикий рис, который, к слову, и не рис вовсе, хорошо смешивать с пропаренным длиннозерным и добавлять в супы или подавать как гарнир. 1067 рецептов
Изображение материала
Длиннозерный рисДва самых популярных сорта длиннозерного риса — тайский жасминовый и басмати. Пропаренный длиннозерный рис имеет желтоватый цвет из-за обработки паром, предшествующей шлифовке; коричневый длиннозерный содержит большую часть питательных веществ и витаминов, которые сохраняются в отрубной оболочке и зародыше зерна.Как вкусно приготовить Длиннозерный рис (225 рецептов)
Изображение материала
Рис арбориоСамый подходящий рис для ризотто. Он имеет круглую форму, хорошо впитывает соус и умеренно слипается в процессе варки.Как приготовить Рис арборио (155 рецептов)
Изображение материала
Рис басматиИндийский рис басмати обладает выраженным молочным ароматом, а его длинное тонкое зерно при варке увеличивается в объеме более, чем в два раза, сохраняя при этом форму и не слипаясь. Коричневый басмати тем временем отличается ореховыми нотами во вкусе, но его нужно готовить чуть дольше — 35–40 минут вместо привычных 20-ти. Как вкусно приготовить Рис басмати (150 рецептов)
Рис карнаролиКарнароли — лучший рис для ризотто, он созадет самую правильную кремовую консистенцию, оставаясь при этом чуть твердым в середине, аль денте. Хороший карнароли продается под брендом «Ярмарка Платинум».Как приготовить Рис карнароли (28 рецептов)
Изображение материала
Жасминовый рисЖасминовый длиннозерный рис официально называется Thai Hom Mali, его выращивают в горных районах Тайланда с сентября по декабрь. Он имеет яркий белый цвет, плотную текстуру и особенный цветочный запах. Неплохой жасминовый рис выпускается под маркой Scotti. У него умеренно парфюмерный аромат, и он съедобен даже в полупроваренном состоянии. Что позволяет использовать его при приготовлении блюд альденте.Как вкусно приготовить Жасминовый рис (54 рецепта)
Рис для сушиСпециальный японский рис для суши и роллов продается в магазинах азиатских продуктов; хороший рис производят под марками Yume Nishiki и Haruka.  Как приготовить Рис для суши (32 рецепта)
Красный рисКрасный рис — обязательный ингредиент традиционного иранского плова плау-ахмар; он хорош для гарниров, супов, салатов и различных, не только иранских, пловов. Хороший красный длиннозерный рис продают под брендом «Ярмарка Платинум».Как приготовить Красный рис (16 рецептов)
Рис для ризоттоХороший рис для ризотто должен содержать большое количество крахмала — именно он впоследствии создает нужную текстуру. По размеру он не должен напоминать крупу, чтобы вместо ризотто не получалась каша. И на нем не должно быть сколов, иначе он очень скоро разварится. Перед тем как залить рис бульоном, его нужно обжарить в течение минуты на сухой сковороде, закрепив таким образом оболочку. Дальше в несколько приемов нужно добавлять бульон: чем больше может впитать рис, тем он лучше подходит для ризотто. Основные сорта риса, используемые для ризотто: арборио, карнароли и виалоне-нано. Все они обладают достаточным содержанием крахмала, чтобы создать клейкую текстуру. Арборио — самый крахмалистый, виалоне-нано помельче и потверже, поальдентистей, а карнароли — промежуточный, универсальный вариант риса для ризотто.Как вкусно приготовить Рис для ризотто (36 рецептов)
Рис девзираФерментированный рис, используемый для ферганского плова и производных от него. В сыром виде у него розовато-кирпичный оттенок. В рыночной девзире часто встречаются мелкие камни и щепка от мельниц, которыми его чистят, поэтому его обязательно надо перебирать, чтобы не лишиться зуба.Что можно приготовить из Риса девзира (12 рецептов)
Воздушный рисВоздушный — значит специальным образом обработанный, «взорванный» рис. В России такой в продаже встречается редко, а вот в Индии — повсеместно, там его используют для приготовления десертов. Воздушный рис, впрочем, можно приготовить в домашних условиях. Для этого круглозерный рис нужно сварить в большом количестве воды, дав ему слегка переварится, откинуть на дуршлаг и затем просушить на салфетках. После этого выложить в один слой на противень, покрытый бумагой для выпечки, и высушить в духовке при 100 градусах в течение 2 часов. Затем сухой рис нужно порциями поджарить на хорошо разогретом масле в сковороде — на этом этапе зерна вздуются и станут напоминать своей консистенцией сладкие кукурузные хлопья. Из масла зерна нужно аккуратно вынимать шумовкой и перекладывать на блюдо, покрытое бумажным полотенцем, — оно впитает лишний жир.
Что можно приготовить из воздушного риса (4 рецепта)
Рис чумизаЧумиза — черный азиатский рис, из него можно варить каши, добавлять в супы и салаты.Как вкусно приготовить Рис чумиза (1 рецепт)
Коричневый бурый рисБурый рис не имеет жесткой защитной шелухи, но сохраняет тонкую отрубевую оболочку вокруг зерна, в которой содержится большая часть витаминов и минералов.Что приготовить из коричневого бурого риса (62 рецепта)
Рис иберикаРис иберика подходит для паэльи, ризотто и супов, он хорошо впитывает в себя вкусы и ароматы других ингредиентов.Как приготовить Рис иберика (1 рецепт)
Рис для паэльиЛучше всего для паэльи подходят испанские сорта риса — бахия, каласпарра или сения. Этот рис не слипается, практически не разваривается, остается рассыпчатым. Неплохой заменой, впрочем, может стать иберика, которую продают под брендом «Мистраль».Что можно приготовить из Риса для паэльи (4 рецепта)
Рис лазерУзбекский рис лазер традиционно используется для приготовления плова; купить такой рис можно только на рынке.Как вкусно приготовить Рис лазер (2 рецепта)
Популярные рецепты с Рис
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
Автор: Андрей Терехин
1 порция
30 минут
13817
1019
102
Харчо из курицы
Автор: Juli Cullen
5 порций
1 час 20 минут
6161
575
45
Суп харчо
Автор: Олеся Кудесница леса
4 порции
1 час 15 минут
8927
555
64
Рис с яйцом по-китайски
Автор: Филипп
4 порции
30 минут
7712
547
76
Плов со свининой
Автор: Кулинар 1805665
6 порций
1 час 20 минут
3398
460
72
Буррито с курицей и рисом
Автор: Саша Давыденко
6 порций
30 минут
8126
455
62
Узбекский плов с курицей
Автор: Елена Юстус
6 порций
2 часа 10 минут
5507
435
60
Плов узбекский
Автор: Lubava Buhtiarova
4 порции
1 час 30 минут
4388
340
36
Минималистический плов с курицей
Автор: Блюдечкин
12 порций
2 часа
3192
339
23
Ризотто с шампиньонами
Автор: Алексей Зимин
4 порции
40 минут
4384
327
38
Рисовая каша на молоке
Автор: orange_green
4 порции
30 минут
4557
293
39
Ризотто со сливками и сладким перцем
Автор: Алексей Зимин
4 порции
20 минут
4590
284
29
Ризотто по-милански
Автор: Алексей Зимин
4 порции
25 минут
4340
240
16
Жареный рис с яйцом по-китайски
Автор: Лидия
6 порций
30 минут
5230
238
13
Салат из крабовых палочек с кукурузой
Автор: validub
6 порций
30 минут
2892
234
34
Настоящий узбекский плов
Автор: Максим Челядников
12 порций
3 часа
2936
231
42
Ризотто с курицей
Автор: ник А.
4 порции
1 час
3163
208
30
Паэлья с креветками и курицей
Автор: Алексей Зимин
8 порций
40 минут
3927
191
29
Мясные тефтели в томатном соусе
Автор: olday
4 порции
1 час 10 минут
2611
190
45
Перцы, фаршированные мясом и рисом
Автор: Le_griser
5 порций
1 час
2693
189
27
Перец фаршированный
Автор: Иван Гуглов
4 порции
1 час 30 минут
3782
185
25
Ферганский плов
Автор: Алексей Зимин
10 порций
1 час 30 минут
2729
155
4
Ризотто с лисичками
Автор: Алексей Зимин
4 порции
30 минут
2730
148
12
Ризотто с тыквой
Автор: Алексей Зимин
6 порций
30 минут
2403
145
17
Ризотто с белыми грибами и петрушкой
Автор: Василий Остряков
6 порций
40 минут
1764
140
10
Ленивые голубцы с рисом
Автор: Полина
4 порции
30 минут
2161
136
29
Харчо из баранины
Автор: Сестры Гримм
4 порции
25 минут
1445
128
13
Рисовая каша со сгущенкой
Автор: Алексей Зимин
2 порции
20 минут
2590
120
12
Сладкий рис с чесноком, креветками и рукколой
Автор: Алексей Зимин
6 порций
20 минут
3252
111
7
Ризотто с белыми грибами и сливками
Автор: Елена Гнедовская
6 порций
30 минут
1946
110
13