![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120830122212/120910235116/p_O.jpg)
Горчица
Большая часть русской горчицы выращивается в Волгограде, в районе Сарепта. Русская горчица острее немецкой или индийской и в зернах, и в готовом виде, потому что по традиционному рецепту ее заправляют крепким уксусом.925 рецептов![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/110801145439/120328144520/p_O.jpg)
![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/110810174633/120328144855/p_O.jpg)
![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120830122212/120910235706/p_O.jpg)
Сухая горчица, или горчичный порошок, — это основа для промышленного производства не только собственно горчицы, но также майонеза и других продуктов, куда горчица добавляется в качестве вкусовой добавки. Горчичный порошок в небольших количествах можно добавлять в домашние соусы, маринады и хлебное тесто.
Что приготовить из Сухой горчицы (148 рецептов)![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120830122212/120910235941/p_O.jpg)
В кухне используют молодые и нежные листья горчицы, добавляя их в салаты или употребляя в качестве гарнира в тушеном виде. Листья горчицы обладают сильным запахом и горьковатым вкусом, они очень популярны в китайской кухне: их добавляют в салаты и супы, обжаривают, солят и консервируют.
Как вкусно приготовить Листовую горчицу (11 рецептов)Английская молотая горчица — это слегка дробленые семена горчицы, которые используют для приготовления собственно английской горчицы, добавляя яблочный сок, сидр или уксус. В небольших количествах молотую горчицу как специю добавляют в соусы и маринады.
Как вкусно приготовить Английскую сухую горчицу (10 рецептов)![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120830122212/120911000848/p_O.jpg)
В международной традиции эту горчицу называют или «английская», или «древняя», причем название, видимо, для гастрономической убедительности чаще всего пишут по-французски — moutarde à l’ancienne. Старинный рецепт подразумевает использование грубо, практически едва молотых горчичных зерен, а также мягких фруктовых уксусов, чаще всего яблочных, сделанных из сидра. Неперемолотые зернышки горчицы лопаются на зубах, как икринки, что делает соусы, приготовленные на основе этой горчицы, не только вкусовым, но и текстурным дополнением.
Как вкусно приготовить Английскую горчицу (18 рецептов)![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120830122212/120911001123/p_O.jpg)
Индийская горчица, или сарептская, продается в виде порошка и в виде приправы. Из этой горчицы делают очень популярную креольскую горчицу: в уксусе маринуют семена коричневой горчицы, смешанные с тертым хреном. Из этих же семян изготавливают острую китайскую горчицу и горчичное масло.
Как приготовить Коричневую горчицу (8 рецептов)Острая горчица, приготовленная из маринованных в уксусе семян коричневой (сарептской) горчицы и тертого хрена.
Что приготовить из Креольской горчицы (4 рецепта)![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120830122212/120910235430/p_O.jpg)
Медовая горчица имеет нежный, чуть сладковатый вкус, ее легко сделать в домашних условиях: в обычную, не слишком острую горчицу надо добавить по вкусу мед, немного растительного масла, уксус и молотый черный перец. А можно купить и готовую: хорошую медовую горчицу производят под маркой Maille в Дижоне.
Что можно приготовить из Горчицы с медом (15 рецептов)Острые соусы делают из трех разновидностей горчицы: белой, коричневой и черной. Белая мягче других по вкусу, индийская коричневая легче в транспортировке и выращивании. Древний рецепт горчицы à l'ancienne требует, чтобы были использованы семена черной горчицы, самого острого, прихотливого и потому дорогого сорта.
Что приготовить из Острой горчицы (13 рецептов)