ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Свинина

Свинина вместе с курицей — самое надлежащее в кулинарном смысле отечественное мясо. Как минимум с точки зрения филе — и свиное, и куриное практически гарантированно можно и жарить, и запекать без опасений, что в результате получится что-то жуткое и непережевываемое. С остальными частями — свиной шейкой, лопаткой и окороком — все менее безоблачно, но в целом куда лучше, чем с аналогичными частями говядины и баранины. Ну и цена: свинина немногим дороже курицы, а в пищу можно употреблять все части ее тела — от пятачка до хвостика.510 рецептов
Изображение материала
Копченая грудинкаКопченую свиную грудинку с прослойками жира очень удобно поджаривать  — на сухой сковороде или в духовке до состояния чипсов, — а затем добавлять в салаты или супы, чтобы сообщить им дополнительный тонкий подкопченный аромат.Что приготовить из Копченой грудинки (66 рецептов)
Свиной жирЖир, вытопленный из свиного сала, должен иметь белый цвет и характерный свиной вкус и запах. Его хорошо использовать для жарки овощей и добавлять в домашние паштеты.Как приготовить Свиной жир (35 рецептов)
ПоросенокВ отличие от мяса взрослой свиньи в мясе поросят около 20% белка и всего 3% жира (у взрослых особей — от 30 до 60%). Покупать поросят лучше на фермерских рынках; средний вес одной тушки колеблется от 4 до 7 килограмм. Как приготовить Поросенка (6 рецептов)
Изображение материала
Копченая корейкаКопченая корейка — это посоленная и закопченная спинная часть мясной или беконной свинины. Корейка может быть со шкуркой или без нее, без позвонков и со слоем шпика в 1–3 см. Выпускают корейку сырокопченую, копчено-вареную и копчено-запеченную, а используют и хранят так же, как грудинку.Что можно приготовить из копченой корейки (11 рецептов)
Бурвак

Свинья в зависимости от возраста может называться поросенком, может свиньей, а может бурваком — это свинья-подросток.

Что приготовить из Бурвака (1 рецепт)
Свиная корейкаКорейка — шейная и спинная часть свиной туши, включающая шею, реберное каре и филе. В России корейкой чаще всего называют отруб из спинной части свиной туши.Как вкусно приготовить Свиную корейку (60 рецептов)
Изображение материала
Свиные ребраОтделенную от грудинки полоску свиных ребер маринуют и жарят на гриле целиком; жир, который присутствует на ребрах, предохраняет мясо от пересыхания.Что можно приготовить из свиных ребер (101 рецепт)
Изображение материала
БуженинаБуженина — это запеченный при невысокой температуре или сваренный на пару большой ломоть свиного — или в некоторых случаях бараньего — мяса, натертый солью и специями. В результате такой обработки мясо получается очень нежным, а жир буквально бестелесным.Как приготовить Буженину (10 рецептов)
Свиная грудинкаСвиная грудинка — часть мышечной ткани на ребрах. Мясо грудинки часто срезают с костей и жарят, тушат или запекают, а ребра готовят отдельно, запекая или жаря на гриле. Часто свиную грудинку вялят или коптят — или сначала варят, а потом копят, — а затем добавляют в поджаренном виде в супы, соусы, салаты и горячие блюда.Как вкусно приготовить Свиную грудинку (48 рецептов)
Изображение материала
Свиные отбивныеНа отбивные идет мясо из шейной части свиной туши, корейки или окорока. Свиная отбивная может быть в виде тонкого стейка либо толстого куска мяса на косточке. Подходит для жарки на гриле и сковороде.Что приготовить из свиных отбивных (45 рецептов)
Изображение материала
Свиная рулькаМясо свиной рульки темное и имеет интенсивный вкус; ее хорошо варить, жарить и готовить на гриле. А если избавить от кости, то можно пустить на гуляш.Что приготовить из свиной рульки (29 рецептов)
Изображение материала
Свиная ногаИз свиной ноги с достаточным количеством мяса и говяжьей лопатки можно сварить отличный холодец. Еще свиную ногу можно запекать в духовке с овощами или готовить немецкий Eisbein — томить при 160 градусах в пиве 3–4 часа.Что можно приготовить из свиной ноги (8 рецептов)
Изображение материала
Свиная головаСвиную голову можно раздобыть на рынке, а потом зажарить, запечь, нафаршировать или превратить в холодец. Или уж совсем заморочиться и приготовить зельц — домашнюю пряную колбасу. Как приготовить Свиную голову (4 рецепта)
Изображение материала
Свиная шеяСвиная шея отлично подходит для запекания. Самый эффектный способ ее приготовить — надрезать целый кусок вдоль веером (поперек на ломтики толщиной в 2-3 см, не разрезая до самого конца), нафаршировать копченым шпиком, натереть специями и запечь в духовке в течение 1 часа при 180 градусах. Что можно приготовить из Свиной шеи (103 рецепта)
Свиная печеньСвиную печень, как и всякую другую, жарить нужно недолго, иначе она превратится в камень. Нежную, темно-красную свиную печень лучше покупать на рынке — и покупать только ту, что взята у молодых животных.Как вкусно приготовить Свиную печень (8 рецептов)
Изображение материала
Свиной окорокСвиной окорок подходит для запекания, жарки и тушения, но деликатесным считается копченый, который используют для сэндвичей.Как приготовить Свиной окорок (58 рецептов)
Изображение материала
КарбонадКусок свиной (реже — телячьей) вырезки, приготовленный на угольном жару, — вот что буквально означает французское слово carbonnade. Сегодня вместо угольного жара для приготовления карбонада используется преимущественно горячий пар, после чего мясо дополнительно запекают. Использовать карбонад в готовке можно по-всякому, в том числе тушить — например, на фламандский манер в пиве.
Что приготовить из Карбонада (21 рецепт)
Изображение материала
Свиная вырезка

Свиная вырезка — это мясо заднепоясничной части, расположенной над почками вдоль поясничных позвонков. Свиная вырезка не намного нежнее карбонада, но считается диетическим продуктом, ее чаще всего жарят, нарезая поперек волокон, или запекают.

Как приготовить Свиную вырезку (113 рецептов)
Свиные кости

Свиные кости хорошо использовать для приготовления бульонов, супов, холодцов и соусов. Бульон на свиных костях, правда, принято варить не менее 5 часов.

Что можно приготовить из свиных костей (6 рецептов)
Жир свиной внутреннийСвиной внутренний жир вытапливают из свежего сала-сырца, снятого с внутренней части туши. У него чистый белый цвет, мягкий и нежный вкус, а в растопленном виде он становится прозрачным. Внутренний жир стоит дороже обычного свиного жира, хотя применяется точно так же: на нем жарят мясо и овощи.Как приготовить Жир свиной внутренний (2 рецепта)
Свиная котлета на костиХорошие свиные котлеты на кости продаются в супермаркетах в вакуумных упаковках под брендом «Дальние дали». Это мясо на небольшой косточке с жировыми прослойками отлично годится для гриля.Что приготовить из свиной котлеты на кости (2 рецепта)
Свиные кишкиСвиные кишки — желудок, тонкие кишки — очищают, хорошо промывают и сохраняют в засоленном или сушеном виде, а перед использованием вымачивают в воде. Их используют для приготовления колбас, сосисок и шпикачек. Купить свиные кишки можно на любом рынке, заранее заказав их у мясника.Как приготовить Свиные кишки (10 рецептов)
Кожа свинаяСвиную кожу можно купить на рынке, часто ее снимают с тушек вместе с сантиметровым слоем мяса. Чаще всего свиную кожу используют для приготовления рулетов или кладут в рагу — например, во Франции ее добавляют в кассуле. Как вкусно приготовить Кожу свиную (4 рецепта)
Вареный окорокВ большинстве супермаркетов продается копчено-вареный свиной окорок «Тамбовский» с приятным розоватым цветом и не слишком толстым слоем шпика. Он отлично подходит для сэндвичей.Что можно приготовить из вареного окорока (3 рецепта)
Популярные рецепты с Свинина
Свинина с овощами, тушеная в сливках
Автор: Сергей Панишев
5 порций
35 минут
9321
806
53
Плов со свининой
Автор: Кулинар 1805665
6 порций
1 час 20 минут
3456
466
73
Мясо по-французски с картофелем и грибами
Автор: Юлия Вержбицкая
4 порции
1 час 30 минут
8004
444
63
Тушеная свинина
Автор: Варвара
4 порции
2 часа
4040
296
19
Жаркое «Русское» в горшочке
Автор: Марина Шутихина
4 порции
30 минут
4987
278
29
Свинина под соево-сметанным соусом
Автор: Сергей Кудин
4 порции
45 минут
2961
257
15
Свиная отбивная с шалфеем и сливками
Автор: elpukhova
1 порция
25 минут
4121
236
31
Свинина с чесноком и сыром
Автор: Марина Шутихина
4 порции
1 час 30 минут
3493
202
28
Мясо по-французски с майонезом
Автор: Ася Ковалевская
9 порций
1 час
3597
200
34
Свинина в апельсиновой глазури
Автор: Natalya Shalagina
6 порций
1 час 30 минут
3058
182
36
Хинкали
Автор: Алексей Зимин
3 порции
45 минут
4203
181
21
Пенне ригате со свиной вырезкой
Автор: Alenka
3 порции
25 минут
2945
160
13
Свинина запеченная под шубой из перцев и помидор
Автор: Стряпуха
4 порции
1 час
2869
156
30
Свиные ребрышки на гриле
Автор: Ресторан «Torro Grill»
4 порции
1 час
1561
150
10
Мясо по-французски с картофелем, помидорами и сыром
Автор: Tatiana Jung
4 порции
50 минут
1280
140
51
Запеченный свиной окорок
Автор: Алексей Зимин
6 порций
1 час 10 минут
1896
119
16
Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами и рисом
Автор: Алиса Томская
3 порции
45 минут
1659
119
15
Киш лорен классический
Автор: Hotpoint-Ariston
4 порции
30 минут
2650
117
17
Мясной гуляш по-домашнему
Автор: Мария Федорченко
6 порций
1 час
978
112
22
Спагетти карбонара
Автор: Еда
2 порции
30 минут
2325
110
17
Свиная рулька с тушеной капустой и картофелем
Автор: Алексей Зимин
1 порция
2 часа
2115
106
12
Домашний гуляш из свинины
Автор: Abra Cadabra
2 порции
1 час
1109
102
4
Жаркое из свинины со сладким перцем и помидорами
Автор: Виктория Блокада
4 порции
30 минут
1504
98
14
Свиная вырезка с овощами и лапшой рамен
Автор: alesya
4 порции
40 минут
1829
94
4
Пельмени сибирские
Автор: pershina
10 порций
50 минут
2059
94
7
Свинина в кисло-сладком соусе
Автор: Алексей Зимин
2 порции
30 минут
2083
94
4
Нежные печеночные оладьи
Автор: Ксения К
5 порций
40 минут
890
93
22
Пельмени
Автор: validub
4 порции
30 минут
1970
93
12
Борщ с черносливом, фасолью и копченой грудинкой
Автор: Алексей Зимин
12 порций
3 часа
1428
92
9
Свинина, запеченная гармошкой, с картофельными грибочками
Автор: Екатерина Горшенина
4 порции
1 час 30 минут
1399
85
10