ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Свинина

Свинина вместе с курицей — самое надлежащее в кулинарном смысле отечественное мясо. Как минимум с точки зрения филе — и свиное, и куриное практически гарантированно можно и жарить, и запекать без опасений, что в результате получится что-то жуткое и непережевываемое. С остальными частями — свиной шейкой, лопаткой и окороком — все менее безоблачно, но в целом куда лучше, чем с аналогичными частями говядины и баранины. Ну и цена: свинина немногим дороже курицы, а в пищу можно употреблять все части ее тела — от пятачка до хвостика.

594 рецепта
Изображение материала
Копченая грудинкаКопченую свиную грудинку с прослойками жира очень удобно поджаривать  — на сухой сковороде или в духовке до состояния чипсов, — а затем добавлять в салаты или супы, чтобы сообщить им дополнительный тонкий подкопченный аромат.Что можно приготовить из Копченой грудинки (68 рецептов)
Свиной жирЖир, вытопленный из свиного сала, должен иметь белый цвет и характерный свиной вкус и запах. Его хорошо использовать для жарки овощей и добавлять в домашние паштеты.Как приготовить Свиной жир (37 рецептов)
ПоросенокВ отличие от мяса взрослой свиньи в мясе поросят около 20% белка и всего 3% жира (у взрослых особей — от 30 до 60%). Покупать поросят лучше на фермерских рынках; средний вес одной тушки колеблется от 4 до 7 килограмм. Что можно приготовить из Поросенка (6 рецептов)
Изображение материала
Копченая корейкаКопченая корейка — это посоленная и закопченная спинная часть мясной или беконной свинины. Корейка может быть со шкуркой или без нее, без позвонков и со слоем шпика в 1–3 см. Выпускают корейку сырокопченую, копчено-вареную и копчено-запеченную, а используют и хранят так же, как грудинку.Что можно приготовить из копченой корейки (11 рецептов)
Бурвак

Свинья в зависимости от возраста может называться поросенком, может свиньей, а может бурваком — это свинья-подросток.

Как вкусно приготовить Бурвак (1 рецепт)
Свиная корейкаКорейка — шейная и спинная часть свиной туши, включающая шею, реберное каре и филе. В России корейкой чаще всего называют отруб из спинной части свиной туши.Что можно приготовить из свиной корейки (69 рецептов)
Изображение материала
Свиные ребраОтделенную от грудинки полоску свиных ребер маринуют и жарят на гриле целиком; жир, который присутствует на ребрах, предохраняет мясо от пересыхания.Что приготовить из свиных ребер (120 рецептов)
Изображение материала
БуженинаБуженина — это запеченный при невысокой температуре или сваренный на пару большой ломоть свиного — или в некоторых случаях бараньего — мяса, натертый солью и специями. В результате такой обработки мясо получается очень нежным, а жир буквально бестелесным.Что приготовить из Буженины (14 рецептов)
Свиная грудинкаСвиная грудинка — часть мышечной ткани на ребрах. Мясо грудинки часто срезают с костей и жарят, тушат или запекают, а ребра готовят отдельно, запекая или жаря на гриле. Часто свиную грудинку вялят или коптят — или сначала варят, а потом копят, — а затем добавляют в поджаренном виде в супы, соусы, салаты и горячие блюда.Что приготовить из Свиной грудинки (52 рецепта)
Изображение материала
Свиные отбивные

На отбивные идет мясо из шейной части свиной туши, корейки или окорока. Свиная отбивная может быть в виде тонкого стейка либо толстого куска мяса на косточке. Подходит для жарки на гриле и сковороде.

Что можно приготовить из свиных отбивных (46 рецептов)
Изображение материала
Свиная рулька

Мясо свиной рульки темное и имеет интенсивный вкус; ее хорошо варить, жарить и готовить на гриле. А если избавить от кости, то можно пустить на гуляш.

Как вкусно приготовить Свиную рульку (36 рецептов)
Изображение материала
Свиная ногаИз свиной ноги с достаточным количеством мяса и говяжьей лопатки можно сварить отличный холодец. Еще свиную ногу можно запекать в духовке с овощами или готовить немецкий Eisbein — томить при 160 градусах в пиве 3–4 часа.Что можно приготовить из свиной ноги (11 рецептов)
Изображение материала
Свиная головаСвиную голову можно раздобыть на рынке, а потом зажарить, запечь, нафаршировать или превратить в холодец. Или уж совсем заморочиться и приготовить зельц — домашнюю пряную колбасу. Что приготовить из Свиной головы (4 рецепта)
Изображение материала
Свиная шеяСвиная шея отлично подходит для запекания. Самый эффектный способ ее приготовить — надрезать целый кусок вдоль веером (поперек на ломтики толщиной в 2-3 см, не разрезая до самого конца), нафаршировать копченым шпиком, натереть специями и запечь в духовке в течение 1 часа при 180 градусах. Что приготовить из Свиной шеи (139 рецептов)
Свиная печеньСвиную печень, как и всякую другую, жарить нужно недолго, иначе она превратится в камень. Нежную, темно-красную свиную печень лучше покупать на рынке — и покупать только ту, что взята у молодых животных.Что можно приготовить из свиной печени (9 рецептов)
Изображение материала
Свиной окорок

Свиной окорок подходит для запекания, жарки и тушения, но деликатесным считается копченый, который используют для сэндвичей.

Как вкусно приготовить Свиной окорок (65 рецептов)
Изображение материала
КарбонадКусок свиной (реже — телячьей) вырезки, приготовленный на угольном жару, — вот что буквально означает французское слово carbonnade. Сегодня вместо угольного жара для приготовления карбонада используется преимущественно горячий пар, после чего мясо дополнительно запекают. Использовать карбонад в готовке можно по-всякому, в том числе тушить — например, на фламандский манер в пиве.
Что приготовить из Карбонада (25 рецептов)
Изображение материала
Свиная вырезка

Свиная вырезка — это мясо заднепоясничной части, расположенной над почками вдоль поясничных позвонков. Свиная вырезка не намного нежнее карбонада, но считается диетическим продуктом, ее чаще всего жарят, нарезая поперек волокон, или запекают.

Как приготовить Свиную вырезку (133 рецепта)
Свиные кости

Свиные кости хорошо использовать для приготовления бульонов, супов, холодцов и соусов. Бульон на свиных костях, правда, принято варить не менее 5 часов.

Как вкусно приготовить Свиные кости (7 рецептов)
Жир свиной внутреннийСвиной внутренний жир вытапливают из свежего сала-сырца, снятого с внутренней части туши. У него чистый белый цвет, мягкий и нежный вкус, а в растопленном виде он становится прозрачным. Внутренний жир стоит дороже обычного свиного жира, хотя применяется точно так же: на нем жарят мясо и овощи.Как вкусно приготовить Жир свиной внутренний (3 рецепта)
Свиная котлета на костиХорошие свиные котлеты на кости продаются в супермаркетах в вакуумных упаковках под брендом «Дальние дали». Это мясо на небольшой косточке с жировыми прослойками отлично годится для гриля.Как вкусно приготовить Свиную котлету на кости (4 рецепта)
Свиные кишкиСвиные кишки — желудок, тонкие кишки — очищают, хорошо промывают и сохраняют в засоленном или сушеном виде, а перед использованием вымачивают в воде. Их используют для приготовления колбас, сосисок и шпикачек. Купить свиные кишки можно на любом рынке, заранее заказав их у мясника.Что приготовить из свиных кишок (11 рецептов)
Кожа свинаяСвиную кожу можно купить на рынке, часто ее снимают с тушек вместе с сантиметровым слоем мяса. Чаще всего свиную кожу используют для приготовления рулетов или кладут в рагу — например, во Франции ее добавляют в кассуле. Что приготовить из Кожи свиной (4 рецепта)
Вареный окорокВ большинстве супермаркетов продается копчено-вареный свиной окорок «Тамбовский» с приятным розоватым цветом и не слишком толстым слоем шпика. Он отлично подходит для сэндвичей.Что приготовить из вареного окорока (3 рецепта)
Популярные рецепты с Свинина
Свинина с овощами, тушеная в сливках
Автор: Сергей Панишев
5 порций
35 минут
9409
811
54
Плов со свининой
Автор: Кулинар 1805665
6 порций
1 час 20 минут
3545
487
75
Автор: Варвара
4 порции
2 часа
4407
312
19
Жаркое «Русское» в горшочке
Автор: Марина Шутихина
6 порций
30 минут
5045
279
29
Свинина под соево-сметанным соусом
Автор: Сергей Кудин
4 порции
45 минут
3010
259
16
Свиная отбивная с шалфеем и сливками
Автор: elpukhova
3 порции
25 минут
4121
237
31
Свинина с чесноком и сыром
Автор: Марина Шутихина
4 порции
1 час 30 минут
3516
203
28
Автор: Алексей Зимин
5 порций
45 минут
4411
186
21
Свинина в апельсиновой глазури
Автор: Natalya Shalagina
6 порций
1 час 30 минут
3077
182
36
Пенне ригате со свиной вырезкой
Автор: Alenka
3 порции
25 минут
2967
163
13
Свиные ребрышки на гриле
Автор: Ресторан «Torro Grill»
10 порций
1 час
1569
152
10
Запеченный свиной окорок
Автор: Алексей Зимин
6 порций
1 час 10 минут
1918
121
16
Киш лорен классический
Автор: Hotpoint-Ariston
4 порции
30 минут
2670
118
18
Автор: Еда
2 порции
30 минут
2515
118
17
Мясной гуляш по-домашнему
Автор: Мария Федорченко
6 порций
1 час
1006
113
22
Домашний гуляш из свинины
Автор: Abra Cadabra
2 порции
1 час
1124
103
4
Нежные печеночные оладьи
Автор: Ксения К
5 порций
40 минут
912
97
22
Свинина в кисло-сладком соусе
Автор: Алексей Зимин
3 порции
30 минут
2148
96
4
Пельмени сибирские
Автор: pershina
10 порций
50 минут
2071
94
7
Пельмени
Автор: validub
4 порции
30 минут
1998
93
12
Свинина, запеченная с ананасами и сыром
Автор: lubopushka
4 порции
1 час 5 минут
1448
85
10