Стручковая фасоль
Хрустящую нежную стручковую фасоль готовить надо быстро: бланшировать не дольше 4–5 минут, а затем быстро перекладывать в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и не дать ярким зеленым стручкам потерять цвет. Никакой другой обработки этой молодой хрупкой субстанции в действительности не требуется, разве что с некоторых сортов — французской или длинной китайской, к примеру, — перед приготовлением стоит срезать жесткие колючие кончики.
Бобы фава
Бобы фава — средиземноморский специалитет. Они очень популярны в Италии, где их жарят, варят и добавляют в соусы. Стручки бобов упругие и хрустящие, их можно чистить и есть сырыми — например, как в той же Италии, с овечьим сыром.
Как вкусно приготовить бобы фава (7 рецептов)
Бобы эдамамэ
Эдамамэ — молодые сладкие соевые бобы, невероятно популярные в Азии. Летом в сезон их лучше всего есть свежими просто так или чуть бланшировать и добавлять в зеленые салаты. В наши края, к сожалению, импортируют эдамаме в основном в замороженном виде из Тайваня.
Что можно приготовить из бобов эдамамэ (36 рецептов)Зеленая стручковая фасоль
Как вкусно приготовить зеленую стручковую фасоль (467 рецептов)
Консервированная стручковая фасоль
Консервированная стручковая фасоль выглядит не так обаятельно, как свежая: у нее тусклый цвет, измученная рыхлая текстура — и кроме того она не хрустит. Заменить свежие жизнерадостные стручки она никогда не сможет, зато сгодится для супов и рагу.
Что можно приготовить из консервированной стручковой фасоли (1 рецепт)Ктиайская стручковая фасоль
Китайская фасоль — ее еще называют спаржевой, — в длину достигает 50 сантиметров. Чем темнее ее цвет, тем жестче текстура, чем светлее — тем меньше она требует обработки. Китайскую фасоль можно жарить в воке или сырой добавлять в салаты.
Как приготовить ктиайскую стручковую фасоль (65 рецептов)Популярные рецепты со стручковой фасолью