Стручковая фасоль

Хрустящую нежную стручковую фасоль готовить надо быстро: бланшировать не дольше 4–5 минут, а затем быстро перекладывать в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и не дать ярким зеленым стручкам потерять цвет. Никакой другой обработки этой молодой хрупкой субстанции в действительности не требуется, разве что с некоторых сортов — французской или длинной китайской, к примеру, — перед приготовлением стоит срезать жесткие колючие кончики. 98 рецептов

Зеленая стручковая фасоль (замороженная)Как вкусно приготовить Зеленая стручковая фасоль (замороженная) (57 рецептов)

Консервированная стручковая фасольКонсервированная стручковая фасоль выглядит не так обаятельно, как свежая: у нее тусклый цвет, измученная рыхлая текстура — и кроме того она не хрустит. Заменить свежие жизнерадостные стручки она никогда не сможет, зато сгодится для супов и рагу.Как приготовить Консервированная стручковая фасоль (1 рецепт)

Ктиайская стручковая фасольКитайская фасоль — ее еще называют спаржевой, — в длину достигает 50 сантиметров. Чем темнее ее цвет, тем жестче текстура, чем светлее — тем меньше она требует обработки. Китайскую фасоль можно жарить в воке или сырой добавлять в салаты.Как приготовить Ктиайская стручковая фасоль (2 рецепта)

Бобы эдамамэ

Эдамамэ — молодые сладкие соевые бобы, невероятно популярные в Азии. Летом в сезон их лучше всего есть свежими просто так или чуть бланшировать и добавлять в зеленые салаты. В наши края, к сожалению, импортируют эдамаме в основном в замороженном виде из Тайваня.

Как приготовить Бобы эдамамэ (33 рецепта)

Бобы фаваБобы фава — средиземноморский специалитет. Они очень популярны в Италии, где их жарят, варят и добавляют в соусы. Стручки бобов упругие и хрустящие, их можно чистить и есть сырыми — например, как в той же Италии, с овечьим сыром.Как приготовить Бобы фава (7 рецептов)

Зеленая стручковая фасоль

Во Франции фасоль этого вида называют кенийской. А в Англии и Америке — французской. У нас показания разнятся: называют и так и так, а бывает, что по цвету — просто зеленой. Готовя зеленую франко-кенийскую фасоль, важно не забывать по максимуму срезать тонкие твердые черенки: они немногим лучше рыбных костей, когда попадаются в блюде. А молодой горошек во Франции называют mangetout — то есть съедобный полностью. Со всеми черенками.

Что можно приготовить из Зеленой стручковой фасоли (404 рецепта)

Популярные рецепты с Стручковая фасоль