Ризотто и его родственники

Главная особенность ризотто — рис томится в сковороде в малом количестве жидкости, выделяя крахмал и впитывая в себя пахучее масло и бульон, и становится кремовым. По тому же принципу можно попытаться готовить и другие крупы. Правда, никакая из других круп не наделена таким количеством крахмала, как рис, — особенно рис сорта арборио, поэтому повторить текстуру не получится, но это и необязательно. Ведь таким образом крупа впитывает в себя максимум соуса, а также не теряет своего природного вкуса, который при обычной варке почти целиком ушел бы в воду, а это уже большой плюс.

Мы собрали десять рецептов: наших, друзей редакции — шефов Уилльяма Ламберти и Андрея Колодяжного, а также читателей «Еды». Все они требуют хорошей сковородки, которая крепко держит жар, и терпения: ризотто и его производные следует постоянно помешивать.