Рыба
Главное правило — рыба должна быть свежей. Определить это можно по нескольким признакам. Во-первых, по глазам: они должны быть прозрачные, особенно если речь идет о речной рыбе. Во-вторых, по жабрам — они должны быть темно-красного цвета (коричневые — верный признак лежалой рыбы), в-третьих — по чешуе: она должна быть блестящей. В четвертых — по запаху: рыба должна иметь запах моря, речная — максимум слабый запах тины.
Вязига
Вязига — спинная струна, или хорда осетровых рыб, которую сушат на чистом воздухе, а затем вяжут в пучки и используют в вареном виде для начинки пирогов, расстегаев и кулебяк.
Как приготовить вязигу (1 рецепт)Головизна красных рыб
Головизной называют голову и часть хребта рыбы, из которых готовят заливное, студень, уху, рассольники и бульоны.
Как приготовить головизну красных рыб (8 рецептов)Головизна осетровых рыб
Головизна — то есть голова и часть хребта с удаленными жабрами и глазами — осетровых особенно ценится в русской кухне: из нее готовят лучшие солянки, рассольники и разные виды ухи.
Как приготовить головизну осетровых рыб (7 рецептов)Рыбные кости
Рыбные кости вместе с плавниками и хвостом хорошо использовать для приготовления бульонов, супов и соусов. Их нужно варить примерно 50–60 минут, затем процедить бульон и использовать по назначению.
Что можно приготовить из рыбных костей (8 рецептов)Рыбные обрезки
Как приготовить рыбные обрезки (3 рецепта)Популярные рецепты с рыбой
