Рыба
Главное правило — рыба должна быть свежей. Определить это можно по нескольким признакам. Во-первых, по глазам: они должны быть прозрачные, особенно если речь идет о речной рыбе. Во-вторых, по жабрам — они должны быть темно-красного цвета (коричневые — верный признак лежалой рыбы), в-третьих — по чешуе: она должна быть блестящей. В четвертых — по запаху: рыба должна иметь запах моря, речная — максимум слабый запах тины. 135 рецептовГоловизна осетровых рыбГоловизна — то есть голова и часть хребта с удаленными жабрами и глазами — осетровых особенно ценится в русской кухне: из нее готовят лучшие солянки, рассольники и разные виды ухи.Что приготовить из Головизны осетровых рыб
(7 рецептов)
Вязига
Вязига — спинная струна, или хорда осетровых рыб, которую сушат на чистом воздухе, а затем вяжут в пучки и используют в вареном виде для начинки пирогов, расстегаев и кулебяк.
Как вкусно приготовить Вязигу (1 рецепт)Рыбные кости
Рыбные кости вместе с плавниками и хвостом хорошо использовать для приготовления бульонов, супов и соусов. Их нужно варить примерно 50–60 минут, затем процедить бульон и использовать по назначению.
Как приготовить Рыбные кости (7 рецептов)Головизна красных рыбГоловизной называют голову и часть хребта рыбы, из которых готовят заливное, студень, уху, рассольники и бульоны.Как приготовить Головизну красных рыб
(7 рецептов)
Популярные рецепты с Рыба
