Фото ингредиента

Лапша

Лапша не настолько мифологизирована, как итальянская паста, и в отличие от итальянской пасты ротируется в первую очередь не по форме, а по содержанию. Рисовая, яичная, гречневая, пшеничная лапша из Японии, Таиланда, Китая и Вьетнама, как правило, готовится сильно быстрее твердопшеничной итальянской и чаще всего обжаривается на сковородке вместе с соусами и заправками.

188 рецептов с лапшой

Лапша «Тархана»

«Тархана» — армянская домашняя лапша, которая готовится из картофельной и пшеничной муки, кислого молока и яиц и добавляется в супы и бульоны.

Что можно приготовить из лапши «тархана» (1 рецепт)

Лапша из соевой муки

Тонкую и плоскую лапшу из соевой муки, воды и яиц несложно готовить дома: 400 грамм соевой муки нужно просеять, высыпать горкой на стол, сделать в центре углубление, влить воду — примерно столовую ложку, — добавить яйцо, посолить и замесить тесто, затем переложить его в чистую посуду, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. После чего раскатать, свернуть рулетом и нарезать тонкими кольцами. Варить в течение 5–7 минут.

Как вкусно приготовить лапшу из соевой муки (2 рецепта)
Фото ингредиента

Лапша рамен

Рамен — самая известная азиатская пшеничная лапша, которую придумали в Китае, но по-настоящему популярной сделали в Японии в 1990-х. Она тонкая и длинная, сформированная в прямоугольные брикеты; чтобы приготовить рамен, достаточно залить один такой брикет на 2 минуты кипятком. 

Что можно приготовить из лапши рамен (24 рецепта)

Лапша соба

Лапша соба, которую делают из гречневой муки, по образу и по содержанию продукт безупречный. Ее подают с небольшим количеством соуса или бульона, зеленью и скромными количеством белка в виде мяса или морепродуктов. И выглядит она тоже недурно: темная, как будто оправдывающаяся, чисто больничный продукт. Но глютен она все-таки содержит, потому что без пшеницы гречневая лапша просто бы развалилась.

Как вкусно приготовить лапшу соба (75 рецептов)

Лапша удон

Удон — толстая пшеничная японская лапша. Ее пухлыми тягучими нитями хорошо наполнять бульоны — мясные, рыбные, овощные. Получается невероятно сытный суп рамен.

Как приготовить лапшу удон (20 рецептов)

Пшеничная лапша

Пшеничную лапшу, в общем, несложно изготовить самостоятельно. Для этого даже не понадобятся ни итальянский прокатный стан, ни азиатское умение вращать тесто так, что оно постепенно превращается в тонкие нити. Смешав муку с солью, яйцом и небольшим количеством растительного масла, которое даст эластичность, нужно замесить тесто — достаточно плотное, но при этом эластичное. Раскатать его на столе, нарезать ножом на полоски, посыпать мукой и дать чуть-чуть просохнуть. Вариться такая лапша будет примерно минуту, максимум две.

Как вкусно приготовить пшеничную лапшу (57 рецептов)

Рисовая лапша

Тонкую рисовую лапшу называют еще стеклянной — за хрупкость и прозрачность. По той же причине ее не нужно варить, а достаточно залить кипятком на несколько минут. Часто стеклянная лапша продается уже разделенной на порции — взъерошенные мотки вермишели. Так ее проще рассчитывать на количество едоков.

Что можно приготовить из рисовой лапши (118 рецептов)

Свежая лапша для вока

Свежая лапша для вока (из рисовой, гречневой или пшеничной муки) не требует предварительной обработки, ее можно сразу жарить. Простейшую яичную лапшу можно сделать из стакана муки, одного яйца и щепотки соли — тщательно вымесить, тонко раскатать и нарезать узкими длинными полоcками.

Как вкусно приготовить свежую лапшу для вока (4 рецепта)

Широкая лапша

Лучшая широкая лапша — итальянская папарделле, примерно 3 сантиметра в ширину. Ее варят как обычную пасту в большом количество подсоленной воды и традиционно подают к мясным блюдам и дичи.

Готовим широкую лапшу (9 рецептов)
Фото ингредиента

Яичная лапша

Яичная лапша больше всех азиатских похожа на то, что в России принято  называть лапшой. Ее делают из пшеничной муки и яиц, она желтоватая на цвет и имеет самостоятельные вкусовые достоинства. Поэтому яичную лапшу не стоит жарить с соусами — она хороша сама по себе. В принципе, это те же итальянские тальятелле, но из соображений максимальной аутентичности можно покупать тайскую Thai Kitchen.

Как приготовить яичную лапшу (87 рецептов)

Популярные рецепты с лапшой

Кукси

Автор: Алексей Зимин
16 ингредиентов
6 порций 40 минут

Ингредиенты

Говядина 300 г

Яйцо куриное 2 штуки

Редис 100 г

Огурцы 300 г

Чеснок 2 зубчика

Белокочанная капуста 200 г

Кинза 50 г

Лапша 300 г

Растительное масло 100 мл

Вода 1 л

Соевый соус по вкусу

Уксус по вкусу

Кайенский перец по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сахар по вкусу

Соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
3061
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Грибной суп по‑китайски

Автор: Филипп
8 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Свежие грибы 125 г

Зеленый лук 2 штуки

Чеснок 1 зубчик

Огурцы 1 штука

Лапша 25 г

Соль по вкусу

Растительное масло 2 столовые ложки

Соевый соус 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
1756
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Суп из белых грибов

Автор: Алексей Зимин
9 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Лапша 100 г

Сушеные белые грибы 150 г

Картофель 3 штуки

Морковь 2 штуки

Лук репчатый 1 головка

Сливочное масло 50 г

Сметана по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

перейти на страницу рецепта
1349
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Лагман среднеазиатский

Автор: Сергей Докучаев
20 ингредиентов
8 порций 1 час 40 минут

Ингредиенты

Лапша 500 г

Говядина 800 г

Лук репчатый 2 головки

Чеснок 1 головка

Морковь 2 штуки

Помидоры 3 штуки

Зеленая стручковая фасоль 150 г

Сладкий перец 3 штуки

Рубленная кинза (кориандр) 1 пучок

Рубленая петрушка 20 г

Стебель сельдерея 1 стебель

Красный перец чили 1 штука

Сладкая паприка по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Морская соль по вкусу

Молотый кориандр по вкусу

Соевая паста 150 г

Зеленая редька 1 штука

Белая репа 1 штука

Стрелки чеснока 1 штука

перейти на страницу рецепта
944
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Лапша с мясом

Автор: Оля Давыдова
12 ингредиентов
6 порций 50 минут

Ингредиенты

Помидоры 2 штуки

Лук репчатый 1 головка

Зелень 1 пучок

Соль по вкусу

Мясной бульон 1 л

Перец черный молотый по вкусу

Морковь 1 штука

Сельдерей 1 штука

Лапша 200 г

Свинина 300 г

Сливочное масло 50 г

Ветчина 200 г

перейти на страницу рецепта
525
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Китайский суп с лапшой

Автор: Стряпуха
10 ингредиентов
2-4 порций

Ингредиенты

Мясной бульон 1,5 л

Стебель сельдерея 4 штуки

Лук-порей 1 штука

Морковь 1 штука

Зеленый лук 6 штук

Лапша 100 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Соевый соус по вкусу

Кунжутное масло по вкусу

перейти на страницу рецепта
383
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов