Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Картофель

Без картофеля европейцам и дальше пришлось бы есть вместо картофельного пюре — пюре из брюквы, заправлять супы пастернаком, подавать к мясу репу и отказаться от чипсов и гратена Пармантье. Тем более что возможности картофеля безграничны: он может быть гарниром почти к любому блюду, причем в каждой кухне мира уже не одно столетие существуют свои классические сочетания. Из картофеля можно делать клецки, суфле и запеканки, печь в мундире и просто варить — на каждый случай найдется свой идеальный сорт. Сорта при этом условно принято делить на две большие категории: картофель с большим содержанием крахмала и картофель с пониженным. Крахмалистые сорта годятся для супов и пюре, прочие — для запекания, жарки и других разнообразных задач. 4329 рецептов
Картофельное пюре

Идеальное картофельное пюре готовить очень просто: на 1 кг картофеля нужно взять 200 грамм сливочного масла, 2 яичных желтка и по щепотке молотого мускатного ореха, соли и перца. Масло нарезать кубиками и заморозить, картофель очистить и сварить до готовности. Слить воду и полностью дать картошке высохнуть — чем меньше воды попадет в пюре, тем лучше. Затем протереть картошку через мелкое сито, вооружиться венчиком и постепенно вмешать в нее сливочное масло, добавляя его небольшими порциями. В финале добавить соль, мускатный орех и перец, желтки и снова взбить.

Что приготовить из картофельного пюре (67 рецептов)
Молодой картофель

Многие считают, что все полезное, что есть в картошке, содежится в ее кожуре. Это преувеличение, но молодая картошка — как раз тот самый случай, когда можно сочетать приятное с полезным, отваривая и обжаривая картошку, не тратя времени на ее чистку.

Как приготовить Молодой картофель (255 рецептов)
Салатный картофель

Главное достоинство салатных сортов картофеля заключается в том, что их мякоть не становится клейкой или — наоборот — не крошится в охлажденном виде, а сохраняет твердость, гладкость и вкус. А значит, такую картошку можно смело резать в салаты. Хорошие салатные сорта — пальчиковый (fingerling), французский ратт (ratte), имеющий насыщенный ореховый вкус, американский роуз-финн-эппл (rose finn apple) с тонкой розовой кожицей и желтой мякотью и фиолетовый витлотт (vitelotte).

Как вкусно приготовить Салатный картофель (5 рецептов)
Мини картофель

Мини-овощи придумали японцы в 70-х годах, а швейцарцы разработали технологию, по которой из семян обычных растений и их ранних и карликовых сортов можно выращивать полноценные, но миниатюрные плоды. Никакой генной инженерии: картофель мини ничем не отличается от обычного, кроме размера, а размер обусловлен исключительно условиями выращивания. Этот картофель удобно запекать и варить — не нужно резать и можно не снимать тонкую кожу.  

Как приготовить Мини картофель (37 рецептов)
Картофельные чипсы

Чипсы — это тонкие ломтики картофеля, пожаренные во фритюре. Имея хорошую сноровку или мандолину под рукой картофельные чипсы нетрудно сделать дома, главное — как можно более тонко нарезать картошку, а затем подрумянить в кипящем масле. Выложить на бумажные полотенца, посыпать солью и остудить.

Что приготовить из Картофельных чипсов (25 рецептов)
Пальчиковый картофель

У пальчикового раннего сорта (в Европе его называют fingerling или «восковой») тонкая кожица и желтая, сладковатая мякоть, обладающая насыщенным ароматом. Его не стоит чистить — достаточно тщательно вымыть щеткой. Он хорошо сохраняет форму при варке и запекании, его можно добавлять холодным в салаты или пускать на густое пюре.

Как приготовить Пальчиковый картофель (4 рецепта)
Красный картофель

Сорта картофеля с красной кожицей обычно имеют более деликатный вкус, не требуют чистки при запекании и подходят для салатов — не развариваются и не рассыпаются. Лучшие — «шери» (cherie), «розеваль» (roseval), «роуз-финн-эппл» (rose finn apple) и сравнительно молодой сорт «ред-тамб» (red thumb), у которого еще и нежно-розовая ароматная мякоть. Среди отечественных красных сортов неплохо себя показывает уральский «каменский» со светло-желтой мякотью.

Как вкусно приготовить Красный картофель (35 рецептов)
Фиолетовый картофель

Фиолетовый цвет картофеля никак не связан с достижениями научно-технического прогресса: такую картошку можно встретить на ее родине — в горных районах и тропических лесах Южной Америки. Самый популярный в наши дни сорт фиолетовой картошки витлотт (vitelotte), впрочем, культивируют сегодня по большей части швейцарцы. У него фиолетовая мякоть, очень темная, почти черная кожица и сладковатый вкус. Лучше всего такой картофель подходит для салатов.

Что приготовить из фиолетового картофеля (5 рецептов)
Популярные рецепты с Картофель
Сырный суп по-французски с курицей
Автор: Катерина
4 порции
1 час
27383
2797
272
Азу по-татарски
Автор: Галина Хафизова
4 порции
30 минут
15263
1190
98
Куриный суп по-домашнему
Автор: Ирина Васильевна Крош
4 порции
1 час 30 минут
9945
860
117
Картофель «Айдахо»
Автор: Альберт
3 порции
1 час
13540
828
70
Овощное рагу из кабачков с картофелем
Автор: Алёна Симонова
6 порций
40 минут
6025
792
79
Картофель, запеченный в мундире
Автор: Петр Голавский
4 порции
2 часа
13062
734
52
Картофельная запеканка с соленым огурцом
Автор: Миша Зайцев
6 порций
1 час
9065
546
131
Крем-суп из шампиньонов и картофеля
Автор: Alena Andreeva
4 порции
30 минут
6928
532
52
Борщ с курицей
Автор: Евгения Епифанова
6 порций
40 минут
7229
484
66
Суп вишисуаз
Автор: Алексей Зимин
6 порций
40 минут
7886
484
31
Оливье по-советски
Автор: kompot
10 порций
1 час
6526
473
61
Сливочный суп с семгой
Автор: Ирина Полянская
4 порции
50 минут
5789
466
25
Сырный суп с зеленью
Автор: Алена
4 порции
20 минут
6001
461
51
Мясо по-французски с картофелем и грибами
Автор: Юлия Вержбицкая
4 порции
1 час 30 минут
8016
444
63
Суп с фрикадельками и мирпуа
Автор: Тамара Дьякова
4 порции
25 минут
6863
438
55
Финский сливочный суп с лососем (Лохикейтто)
Автор: Dina Karpenko
4 порции
30 минут
5719
424
28
Борщ вегетарианский
Автор: Людмила
4 порции
2 часа
4783
421
40
Гратен дофинуа
Автор: Алексей Зимин
4 порции
1 час 5 минут
7837
400
45
Драники с луком
Автор: Варвара
4 порции
30 минут
5467
390
52
Картофельный суп-пюре с грибами шампиньонами
Автор: Кристина Карабина
3 порции
40 минут
4245
370
35
Гречневый суп с курицей и овощами
Автор: Настасья Бондарева
4 порции
40 минут
5398
318
61
Грибной суп
Автор: Ирина Юрченко
5 порций
1 час 15 минут
4267
308
53
Гороховый суп с копчеными ребрышками и зеленью
Автор: Тамара Дьякова
6 порций
50 минут
4142
305
29
Хрустящие картофельные дольки в специях
Автор: Ольга Худина
3 порции
45 минут
4707
295
25
Чахохбили с курицей и картофелем
Автор: Лизонька
4 порции
30 минут
5270
287
33
Запеченный картофель в сливках и чесноке (Gratin dauphinoise)
Автор: Елена Гнедовская
4 порции
1 час 25 минут
6431
283
43
Жаркое «Русское» в горшочке
Автор: Марина Шутихина
4 порции
30 минут
4996
278
29
Сырный крем-суп
Автор: Daria Neizvestnaya
2 порции
15 минут
6028
277
37
Драники из картофеля
Автор: ledi medvedevna
4 порции
30 минут
3918
258
38
Запеченный картофель по-французски (La kartofel')
Автор: Анна
4 порции
1 час
5951
253
40