ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Картофель

Без картофеля европейцам и дальше пришлось бы есть вместо картофельного пюре — пюре из брюквы, заправлять супы пастернаком, подавать к мясу репу и отказаться от чипсов и гратена Пармантье. Тем более что возможности картофеля безграничны: он может быть гарниром почти к любому блюду, причем в каждой кухне мира уже не одно столетие существуют свои классические сочетания. Из картофеля можно делать клецки, суфле и запеканки, печь в мундире и просто варить — на каждый случай найдется свой идеальный сорт. Сорта при этом условно принято делить на две большие категории: картофель с большим содержанием крахмала и картофель с пониженным. Крахмалистые сорта годятся для супов и пюре, прочие — для запекания, жарки и других разнообразных задач. 4578 рецептов
Картофельное пюре

Идеальное картофельное пюре готовить очень просто: на 1 кг картофеля нужно взять 200 грамм сливочного масла, 2 яичных желтка и по щепотке молотого мускатного ореха, соли и перца. Масло нарезать кубиками и заморозить, картофель очистить и сварить до готовности. Слить воду и полностью дать картошке высохнуть — чем меньше воды попадет в пюре, тем лучше. Затем протереть картошку через мелкое сито, вооружиться венчиком и постепенно вмешать в нее сливочное масло, добавляя его небольшими порциями. В финале добавить соль, мускатный орех и перец, желтки и снова взбить.

Как приготовить Картофельное пюре (70 рецептов)
Молодой картофель

Многие считают, что все полезное, что есть в картошке, содежится в ее кожуре. Это преувеличение, но молодая картошка — как раз тот самый случай, когда можно сочетать приятное с полезным, отваривая и обжаривая картошку, не тратя времени на ее чистку.

Что можно приготовить из молодого картофеля (260 рецептов)
Салатный картофель

Главное достоинство салатных сортов картофеля заключается в том, что их мякоть не становится клейкой или — наоборот — не крошится в охлажденном виде, а сохраняет твердость, гладкость и вкус. А значит, такую картошку можно смело резать в салаты. Хорошие салатные сорта — пальчиковый (fingerling), французский ратт (ratte), имеющий насыщенный ореховый вкус, американский роуз-финн-эппл (rose finn apple) с тонкой розовой кожицей и желтой мякотью и фиолетовый витлотт (vitelotte).

Как вкусно приготовить Салатный картофель (5 рецептов)
Мини-картофель

Мини-овощи придумали японцы в 70-х годах, а швейцарцы разработали технологию, по которой из семян обычных растений и их ранних и карликовых сортов можно выращивать полноценные, но миниатюрные плоды. Никакой генной инженерии: картофель мини ничем не отличается от обычного, кроме размера, а размер обусловлен исключительно условиями выращивания. Этот картофель удобно запекать и варить — не нужно резать и можно не снимать тонкую кожу.  

Как вкусно приготовить Мини картофель (41 рецепт)
Картофельные чипсы

Чипсы — это тонкие ломтики картофеля, пожаренные во фритюре. Имея хорошую сноровку или мандолину под рукой картофельные чипсы нетрудно сделать дома, главное — как можно более тонко нарезать картошку, а затем подрумянить в кипящем масле. Выложить на бумажные полотенца, посыпать солью и остудить.

Как приготовить Картофельные чипсы (26 рецептов)
Пальчиковый картофель

У пальчикового раннего сорта (в Европе его называют fingerling или «восковой») тонкая кожица и желтая, сладковатая мякоть, обладающая насыщенным ароматом. Его не стоит чистить — достаточно тщательно вымыть щеткой. Он хорошо сохраняет форму при варке и запекании, его можно добавлять холодным в салаты или пускать на густое пюре.

Что приготовить из пальчикового картофеля (4 рецепта)
Красный картофель

Сорта картофеля с красной кожицей обычно имеют более деликатный вкус, не требуют чистки при запекании и подходят для салатов — не развариваются и не рассыпаются. Лучшие — «шери» (cherie), «розеваль» (roseval), «роуз-финн-эппл» (rose finn apple) и сравнительно молодой сорт «ред-тамб» (red thumb), у которого еще и нежно-розовая ароматная мякоть. Среди отечественных красных сортов неплохо себя показывает уральский «каменский» со светло-желтой мякотью.

Что приготовить из красного картофеля (35 рецептов)
Фиолетовый картофель

Фиолетовый цвет картофеля никак не связан с достижениями научно-технического прогресса: такую картошку можно встретить на ее родине — в горных районах и тропических лесах Южной Америки. Самый популярный в наши дни сорт фиолетовой картошки витлотт (vitelotte), впрочем, культивируют сегодня по большей части швейцарцы. У него фиолетовая мякоть, очень темная, почти черная кожица и сладковатый вкус. Лучше всего такой картофель подходит для салатов.

Как вкусно приготовить Фиолетовый картофель (5 рецептов)
Популярные рецепты с Картофель
Сырный суп по-французски с курицей
Автор: Катерина
4 порции
1 час
27960
2830
273
Автор: Галина Хафизова
4 порции
30 минут
15647
1203
97
Куриный суп по-домашнему
Автор: Ирина Васильевна Крош
4 порции
1 час 30 минут
10095
869
118
Овощное рагу из кабачков с картофелем
Автор: Алёна Симонова
6 порций
40 минут
6132
799
80
Крем-суп из шампиньонов и картофеля
Автор: Alena Andreeva
4 порции
30 минут
6993
535
52
Борщ с курицей
Автор: Евгения Епифанова
6 порций
40 минут
7302
487
66
Автор: Алексей Зимин
6 порций
40 минут
8036
486
31
Автор: kompot
10 порций
1 час
6677
482
62
Сливочный суп с семгой
Автор: Ирина Полянская
4 порции
50 минут
5857
468
25
Сырный суп с зеленью
Автор: Алена
4 порции
20 минут
6045
464
51
Мясо по-французски с картофелем и грибами
Автор: Юлия Вержбицкая
4 порции
1 час 30 минут
8123
447
63
Суп с фрикадельками и мирпуа
Автор: Тамара Дьякова
4 порции
25 минут
6894
440
55
Финский сливочный суп с лососем (Лохикейтто)
Автор: Dina Karpenko
4 порции
30 минут
5832
426
28
Борщ вегетарианский
Автор: Людмила
4 порции
2 часа
4826
425
40
Автор: Алексей Зимин
4 порции
1 час 5 минут
8123
410
46
Драники с луком
Автор: Варвара
4 порции
30 минут
5526
391
52
Автор: Ирина Юрченко
5 порций
1 час 15 минут
4435
317
53
Гороховый суп с копчеными ребрышками и зеленью
Автор: Тамара Дьякова
6 порций
50 минут
4182
307
29
Хрустящие картофельные дольки в специях
Автор: Ольга Худина
3 порции
45 минут
4734
296
25
Сырный крем-суп
Автор: Daria Neizvestnaya
2 порции
15 минут
6103
280
37
Жаркое «Русское» в горшочке
Автор: Марина Шутихина
4 порции
30 минут
5038
279
29
Драники из картофеля
Автор: ledi medvedevna
4 порции
30 минут
3964
258
39