14 сырных рецептов
![14 сырных рецептов фото](https://eda.ru/images/Article/652x350/14-syrnyh-receptov.jpg)
- Сергей Леонтьев
- Еда-Джипси-Видео
- Камиль Гулиев
Сыр — говорят сыроделы — это прыжок молока в вечность. То есть способ сделать скоропортящийся продукт долгоиграющим. Но и способ его трансформировать, переделать его вкус практически до неузнаваемости (так что слово «вечность» можно интерпретировать и метафорически).
Пластичность молока, позволяющая ему превращаться во множество сыров, передается и сыру: это продукт, который в разных своих ипостасях способен вступать в самые разные гастрономические связи.
И вот 14 проверенных нами рецептов, в которых это сырное свойство наглядно проявляется: салаты и пироги, луковый суп и утка с жареным адыгейским, гренки с сыром и паста — и десерты, разумеется.
Греческий салат
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/2/84/2843993db69a4e1b98d85220d1c76c86.jpg)
Главный ингредиент салата хориатики — фета, традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. По консистенции он напоминает плотный творог, а во вкусе имеет приятную ненавязчивую кислинку. В отличие от соленой и резкой брынзы, которой в этом салате часто заменяют фету остальные европейцы, он не забивает собой вкус свежих овощей, оливок и оливкового масла.
Жареный сулугуни
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/6/ae/6ae4c24facbf46cfbd85fade56eead40.jpg)
К этому блюду хорошо подойдет соус из растопленного сливочного масла, чеснока и кинзы. Только не добавляйте соли, сулугуни даже в самых пресных проявлениях достаточно соленый сыр.
Кубанские сырники
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/f/73/f738baa0af7241fbb0578562def99d3b.jpg)
Российский сыр получился в результате ассимиляции на местной почве голландских сыродельческих традиций, то есть это такое местное воплощение эдама или гауды, только чуть более суховатое и пресное. И без яркого, чуть орехового запаха голландских сыров.
Этот рецепт — армяно-казачья версия хачапури, которая делается с песочным тестом и которую принято есть в холодном виде. Кроме российского можно использовать пошехонский или любой другой слегка солоновато-пресный сыр из советского пантеона.
Грибы, фаршированные сыром бри, с зеленью и чесноком
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/7/5d/75d78bb4881945e0905acc213367ef5f.jpg)
Бри — мягкий, чуть острый сыр из коровьего молока с благородной белой плесенью. Как и многие французские региональные специалитеты, он носит имя провинции, где его впервые стали готовить. Корочка бри имеет выраженный аммиачный аромат, из-за чего в холодильнике его лучше хранить под плотным слоем бумаги, чтобы запах не вредил другим продуктам.
Рецепт
![Грибы фаршированные сыром бри, с зеленью и чесноком](https://eda.ru/images/RecipePhoto/285x285/gribi-farshirovannie-sirom-bri-s-zelenju-chesnokom_25216_photo_9462.jpg)
Аджарские хачапури
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/9/00/900fd439a063457791ed98a2d916bc62.jpg)
От остальных хачапури аджарские отличаются формой и видом: это открытая лодочка, в которую сверху разбивают яйцо.
Салат со сливами и брынзой
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/c/7e/c7eced3b2bc2487896ae0f3378c7b2a4.jpg)
Ингредиенты этого салата совсем не обязательно смешивать — можно просто подать все на большом блюде, а свою порцию каждый возьмет самостоятельно.
«Валлийский кролик»
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/0/a7/0a773934350a4ef0a06c905d41dd17a2.jpg)
В рецепте этих гренок с сыром нет ничего кроличьего, и почему «Валлийский кролик» (Welsh Rabbit или Welsh Rarebit) так называется, никто уже не помнит ни в Уэльсе, ни в Англии.
Утиная грудка с адыгейским сыром
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/d/22/d2256672bab046fcab45c4cd815346b0.jpg)
Адыгейский сыр — страшно удобная вещь: он не солон, поэтому не вредит своим присутствием начинкам (в том числе сладким — для пирогов) и летним и легким салатам; он достаточно плотный, чтобы не развалиться при быстром обжаривании, и достаточно мягок, чтобы не испортить текстуру выпечки при добавлении в тесто. В качестве дополнения к птице — как в этом рецепте — он тоже хорош.
Луковый суп
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/3/d7/3d7ece14778a4c95b32c8c4881734ba5.jpg)
Квинтэссенция французского подхода к приготовлению еды. Если около часа со знанием пытать огнем, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, из него обязательно получится в финале нечто удивительное.
Швейцарский сыр грюйер в кулинарии чаще всего выполняет роль серого кардинала: он отлично плавится, благодаря чему годится для начинок и соусов, и никогда не забивает другие продукты, обладая универсальным чуть сладковатым вкусом и слабыми ореховыми нотами в аромате. Грюйер — обязательный компонент множества классических французских рецептов: от лукового супа до телятины Cordon Bleu. Кроме того, он входит в состав смеси сыров для фондю.
Спагетти аматричана
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/0/e1/0e15be8db3f5401e98dbcb2875e64ab1.jpg)
Головы пармезана (обычно они весят под сорок кило) в эпоху расцвета итальянского банковского дела использовали в качестве залогов по кредитам. И даже полностью выеденную оболочку пускали в ход, подавая в ней супы и рагу. В наши дни пармезан — такой же обязательный ингредиент на кухне, как соль или масло, практически универсальный усилитель вкуса. Без пармезана не обходится практически ни одна паста или пицца. Покупать его лучше на вес, а тереть специальной ручной теркой — например, микроплановской — прямо в еду. Сейчас, к сожалению, настоящего пармезана в России не найти, но можно использовать его аналоги.
Чечевица с горгонзолой
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/4/a0/4a00da64ed1748eba0dde98d0a423dde.jpg)
В этом рецепте имеется очень обаятельный фактор времени. Рецепт очень быстрый. И чечевицу поэтому тут проще использовать уже готовую, из банки. Вместо горгонзолы можно взять рокфор или любой другой сыр с голубой плесенью — из доступных в наших магазинах.
Багет с моцареллой и песто
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/c/35/c35bfa91e2114ec0920d149532d946e9.jpg)
Рецептом этой простейшей закуски под вино с нами поделилась фуд-блогер и участник проекта «МастерШеф» Ольга Слуцкая.
Вафли из цукини с лососем и сливочным сыром
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/5/7f/57fd408e92294dd7a9f73861d1117af7.jpg)
Мягкий, свежий сливочный сыр, ближайший родственник творога, вероятно, был первым сыром, изготовленным человеком: по крайней мере, разнообразные м ягкие сыры были ходовым товаром еще в Древнем Риме. А сочетание сливочного сыра с красной рыбой — сочетание уже классическое.
Тирамису
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/e/8f/e8f690f1af604b76a1e825b65de65ca7.jpg)
Один из самых популярных итальянских десертов в мире, тирамису, согласно классическому рецепту, обязательно должен провести в холодильнике несколько часов. Впрочем, есть мнение, что такие ожидания мучительны и все вкусное должно съедаться немедленно, поэтому появилась и быстрая версия тирамису.
Ломбардский сыр маскарпоне, без которого не обходится ни один тирамису, сыром называют условно. Это, в общем-то, сливки, створоженные винной кислотой, лимонным соком или винным уксусом.