ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Телятина

Телятина — одна из спорных тем современной гастрономии. С одной стороны, мясо телят, особенно находящихся на молочном вскармливании, — это сама нежность и девственность. С другой — по моральным соображениям современный человек вроде бы не должен поднимать руку на детей — в любых, даже животных проявлениях.139 рецептов
Телячья ногаВ телячьей ноге содержится много желатина, ее хорошо пускать на бульоны и холодцы. Впрочем, запекать, тушить и жарить телячьи ноги тоже можно.Как вкусно приготовить Телячья нога (8 рецептов)
Изображение материала
Телячья печеньТелячья печень светлее и нежнее говяжьей, у нее более деликатный вкус. Ее, как и говяжью, можно жарить, в том числе на гриле, а можно пускать на паштеты или начинку для пирогов.Что приготовить из Телячьей печени (33 рецепта)
Телячья лопаткаТелячья лопатка годится преимущественно для тушения. Из филе плечевой части лопатки можно сделать отличное жаркое, а верхнюю ее часть можно пускать на гуляш, рагу и фрикасе. Из мяса телячьей лопатки, кроме прочего, выходят хорошие фарши для колбас.Что приготовить из телячьей лопатки (7 рецептов)
Изображение материала
Телячий языкТелячий язык меньше и нежнее говяжьего, свежий телячий язык варится не дольше 1 часа в подсоленной воде на среднем огне. Кожу с него снимать проще, чем с говяжьего, самый быстрый способ — вынуть из кипящей воды готовый язык и бросить в миску с ледяной водой. После этого пленку достаточно будет слегка поддеть ножом, и она легко отстанет от мяса.Что приготовить из Телячьего языка (15 рецептов)
Изображение материала
Телячьи отбивныеНа отбивные идет самое вкусное и нежное мясо телят всего нескольких месяцев от роду, их следует жарить при невысокой температуре — сильный жар может высушить мясо.Как приготовить Телячьи отбивные (17 рецептов)
Изображение материала
Телячьи почкиТелячьи почки имеют очень нежную текстуру, их можно жарить на гриле целиком или мелко резать и бросать в жаркое вместе с кусками вырезки или корейки.Что приготовить из Телячьих почек (11 рецептов)
Телятина с мозговой костьюМозговые телячьи кости — это не только часть знаменитого салата St. John, но и основа для бульонов, а также приправа к жареным блюдам и соусам. Великий британский повар Хестон Блюменталь использует костный мозг, чтобы обжаривать на нем овощи для ризотто.Как приготовить Телятина с мозговой костью (4 рецепта)
Телячьи костиИз печеных телячьих костей делают лучший бульон: кости вместе с овощами ставят в духовку, разогретую до 200 градусов, на час, после чего они становятся коричневыми, что дает бульону благородный цвет, и из них вытекает весь лишний жир. Варить запеченные кости надо не меньше трех часов.Как приготовить Телячьи кости (8 рецептов)
Телячьи мозгиВ отличие от говяжьих, запрещенных в Евросоюзе в связи с «коровьим бешенством», телячьи мозги купить можно на любом рынке, заранее заказав у мясника. В столице цена колеблется от 80 до 150 рублей за килограмм. Телячьи мозги можно варить, тушить и жарить, пускать на фарш.Что можно приготовить из телячьих мозгов (8 рецептов)
Телячья вырезкаТелячью вырезку можно жарить, пускать на рагу или гуляш, а еще разделывать на котлеты и быстро жарить на гриле или на сковороде.Как вкусно приготовить Телячья вырезка (32 рецепта)
Телячий окорокМясо с передней или задней части телячьей ноги часто подвергают холодному или горячему копчению, предварительно вымочив в рассоле. Также его тушат, запекают и жарят. Как приготовить Телячий окорок (2 рецепта)
Телячья голеньИз телячьей голени — в обиходном русском «телячьей бабки», — разделанной на порционные куски вместе с костью, в Италии готовят оссобуко: сначала голяшки жарят, а затем медленно тушат на слабом огне в белом вине, добавляя региональные травы. А еще из голяшек с мозговой костью можно сварить отличный бульон-демигляс. Если его выпарить до желе и заморозить, под рукой всегда будет основа для мясного соуса или бульона.Как приготовить Телячья голень (10 рецептов)
Телячий крайМякоть спиной части на реберных косточках — телячья корейка — годится для стейков, барбекю и запекания.Что можно приготовить из телячьего края (1 рецепт)
Корейка теленка

Телячья корейка на косточке — нежнейшее мясо, на обработку которого нужны буквально минуты. Лучший способ готовить такое мясо — мариновать его в специях или травах в течение часа, а затем быстро жарить на решетке гриля. 

Что можно приготовить из Корейки теленка (4 рецепта)
Популярные рецепты с Телятина
Хинкали
Автор: Алексей Зимин
3 порции
45 минут
4142
179
21
Телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами
Автор: Алексей Зимин
4 порции
10 минут
1878
110
19
Телятина с красным перцем и апельсинами в горшочке
Автор: Maffanya
2 порции
1 час 20 минут
1734
78
7
Венгерский гуляш
Автор: Наташа Белошицкая
4 порции
1 час
1051
77
7
Круассаны с омлетом а-ля Аньес Сорель
Автор: Алексей Зимин
2 порции
15 минут
2898
63
8
Котлеты «Валленберг»
Автор: Еда
8 порций
45 минут
1668
62
7
Язык вареный с чесночно-винным соусом
Автор: Алексей Зимин
6 порций
2 часа 30 минут
1197
40
9
Телячья печень с картофельным пюре
Автор: Алексей Зимин
4 порции
15 минут
845
39
3
Тушеная телятина с яблоками, корицей и красным вином
Автор: elpukhova
3 порции
30 минут
655
37
6
Салат из телячьего языка
Автор: Алексей Зимин
1 порция
15 минут
1255
34
7
Пёркёльт и турошчуса
Автор: Алексей Зимин
12 порций
2 часа
1045
32
1
Кесадилья
Автор: Ламбер
1 порция
20 минут
589
32
0
Телятина, тушенная с помидорами и белым вином
Автор: Алексей Зимин
6 порций
1 час 10 минут
497
30
1
Борщ с зеленой сметаной
Автор: Алексей Зимин
8 порций
3 часа
302
28
0
Рис с мясом в горшочке по-перуански
Автор: Филипп
4 порции
50 минут
799
28
0
Печень по-венециански c пюре
Автор: Алексей Зимин
1 порция
20 минут
591
25
2
Телятина под яблоками
Автор: Maffanya
3 порции
1 час
381
24
8
Телятина в лимонном соусе с кумином
Автор: Алексей Зимин
6 порций
5 минут
422
24
3
Телячьи отбивные с лимонным маслом
Автор: Алексей Зимин
4 порции
15 минут
473
22
4
Венский шницель с лимоном
Автор: Keglya :)
1 порция
30 минут
498
21
5
Оссобуко с гремолатой
Автор: Ольга Худина
4 порции
3 часа
208
20
3
Плов с телятиной и карри
Автор: Антон Петровский
10 порций
1 час 30 минут
401
19
3
Харчо по-мегрельски с телятиной
Автор: Стряпуха
4 порции
30 минут
333
18
3
Телятина с моцареллой
Автор: Алексей Зимин
1 порция
15 минут
567
17
2
Флан из телячьей печени
Автор: Алексей Зимин
6 порций
40 минут
374
16
0
Телятина под пармезаном
Автор: Ольга Худина
4 порции
50 минут
320
16
2
Старорусский борщ
Автор: Елена Петрова
8 порций
6 часов
297
13
1
Отбивные по-милански
Автор: Варвара
4 порции
1 час
409
13
0
Телятина с йогуртом и овощами
Автор: Алексей Зимин
4 порции
1 час 30 минут
351
12
2
Телятина с соусом из белого вина и петрушки
Автор: Ольга Худина
4 порции
35 минут
305
12
0