Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Телятина

Телятина — одна из спорных тем современной гастрономии. С одной стороны, мясо телят, особенно находящихся на молочном вскармливании, — это сама нежность и девственность. С другой — по моральным соображениям современный человек вроде бы не должен поднимать руку на детей — в любых, даже животных проявлениях.138 рецептов
Корейка теленкаТелячья корейка на косточке — нежнейшее мясо, на обработку которого нужны буквально минуты. Лучший способ готовить такое мясо — мариновать его в специях или травах в течение часа, а затем быстро жарить на решетке гриля. Как приготовить Корейка теленка (4 рецепта)
Телячий крайМякоть спиной части на реберных косточках — телячья корейка — годится для стейков, барбекю и запекания.Как приготовить Телячий край (1 рецепт)
Телячья голеньИз телячьей голени — в обиходном русском «телячьей бабки», — разделанной на порционные куски вместе с костью, в Италии готовят оссобуко: сначала голяшки жарят, а затем медленно тушат на слабом огне в белом вине, добавляя региональные травы. А еще из голяшек с мозговой костью можно сварить отличный бульон-демигляс. Если его выпарить до желе и заморозить, под рукой всегда будет основа для мясного соуса или бульона.Что можно приготовить из Телячьей голени (10 рецептов)
Телячий окорокМясо с передней или задней части телячьей ноги часто подвергают холодному или горячему копчению, предварительно вымочив в рассоле. Также его тушат, запекают и жарят. Как вкусно приготовить Телячий окорок (2 рецепта)
Телячья вырезкаТелячью вырезку можно жарить, пускать на рагу или гуляш, а еще разделывать на котлеты и быстро жарить на гриле или на сковороде.Как приготовить Телячья вырезка (30 рецептов)
Телячьи мозгиВ отличие от говяжьих, запрещенных в Евросоюзе в связи с «коровьим бешенством», телячьи мозги купить можно на любом рынке, заранее заказав у мясника. В столице цена колеблется от 80 до 150 рублей за килограмм. Телячьи мозги можно варить, тушить и жарить, пускать на фарш.Что можно приготовить из телячьих мозгов (8 рецептов)
Телячьи костиИз печеных телячьих костей делают лучший бульон: кости вместе с овощами ставят в духовку, разогретую до 200 градусов, на час, после чего они становятся коричневыми, что дает бульону благородный цвет, и из них вытекает весь лишний жир. Варить запеченные кости надо не меньше трех часов.Как вкусно приготовить Телячьи кости (8 рецептов)
Телятина с мозговой костьюМозговые телячьи кости — это не только часть знаменитого салата St. John, но и основа для бульонов, а также приправа к жареным блюдам и соусам. Великий британский повар Хестон Блюменталь использует костный мозг, чтобы обжаривать на нем овощи для ризотто.Как вкусно приготовить Телятина с мозговой костью (4 рецепта)
Изображение материала
Телячьи почкиТелячьи почки имеют очень нежную текстуру, их можно жарить на гриле целиком или мелко резать и бросать в жаркое вместе с кусками вырезки или корейки.Как вкусно приготовить Телячьи почки (11 рецептов)
Изображение материала
Телячьи отбивныеНа отбивные идет самое вкусное и нежное мясо телят всего нескольких месяцев от роду, их следует жарить при невысокой температуре — сильный жар может высушить мясо.Что приготовить из Телячьих отбивных (17 рецептов)
Изображение материала
Телячий языкТелячий язык меньше и нежнее говяжьего, свежий телячий язык варится не дольше 1 часа в подсоленной воде на среднем огне. Кожу с него снимать проще, чем с говяжьего, самый быстрый способ — вынуть из кипящей воды готовый язык и бросить в миску с ледяной водой. После этого пленку достаточно будет слегка поддеть ножом, и она легко отстанет от мяса.Что можно приготовить из Телячьего языка (15 рецептов)
Телячья лопаткаТелячья лопатка годится преимущественно для тушения. Из филе плечевой части лопатки можно сделать отличное жаркое, а верхнюю ее часть можно пускать на гуляш, рагу и фрикасе. Из мяса телячьей лопатки, кроме прочего, выходят хорошие фарши для колбас.Что можно приготовить из телячьей лопатки (7 рецептов)
Изображение материала
Телячья печеньТелячья печень светлее и нежнее говяжьей, у нее более деликатный вкус. Ее, как и говяжью, можно жарить, в том числе на гриле, а можно пускать на паштеты или начинку для пирогов.Что можно приготовить из Телячьей печени (33 рецепта)
Телячья ногаВ телячьей ноге содержится много желатина, ее хорошо пускать на бульоны и холодцы. Впрочем, запекать, тушить и жарить телячьи ноги тоже можно.Как вкусно приготовить Телячья нога (8 рецептов)
Популярные рецепты с Телятина
Хинкали
Автор: Алексей Зимин
3 порции
45 минут
4074
176
20
Телятина с красным перцем и апельсинами в горшочке
Автор: Maffanya
2 порции
1 час 20 минут
1715
77
7
Венгерский гуляш
Автор: Наташа Белошицкая
4 порции
1 час
1049
77
7
Котлеты «Валленберг»
Автор: Еда
8 порций
45 минут
1639
61
7
Пёркёльт и турошчуса
Автор: Алексей Зимин
12 порций
2 часа
1042
32
1
Кесадилья
Автор: Ламбер
1 порция
20 минут
590
32
0
Телятина, тушенная с помидорами и белым вином
Автор: Алексей Зимин
6 порций
1 час 10 минут
495
30
1
Рис с мясом в горшочке по-перуански
Автор: Филипп
4 порции
50 минут
796
27
0
Телятина в лимонном соусе с кумином
Автор: Алексей Зимин
6 порций
5 минут
418
24
3
Телятина под яблоками
Автор: Maffanya
3 порции
1 час
381
24
8
Плов с телятиной и карри
Автор: Антон Петровский
10 порций
1 час 30 минут
401
19
3
Харчо по-мегрельски с телятиной
Автор: Стряпуха
4 порции
0 минут
333
18
3
Телятина с моцареллой
Автор: Алексей Зимин
1 порция
15 минут
566
17
2
Отбивные по-милански
Автор: Варвара
4 порции
1 час
409
13
0
Телятина с йогуртом и овощами
Автор: Алексей Зимин
4 порции
1 час 30 минут
347
12
2
Салат из мяса с луком и зернами граната
Автор: Оля Давыдова
4 порции
40 минут
319
11
2
Тальятта с латуком и пармезаном
Автор: Алексей Зимин
6 порций
10 минут
310
11
3
Ирландское рагу
Автор: Еда
8 порций
3 часа
401
9
2
Венский телячий шницель
Автор: Ольга Худина
4 порции
25 минут
114
9
1
Спагетти с телятиной и овощами
Автор: Ёж Паникёр
4 порции
0 минут
109
8
0
Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)
Автор: julia zaharrra
6 порций
1 час 30 минут
85
8
2
Телятина по-шотландски
Автор: Анастасия Зотова
6 порций
1 час 10 минут
203
7
0
Хинкали с мацони
Автор: Alexandr Steepps
5 порций
40 минут
34
7
0
Чакапули из телятины
Автор: Алексей Зимин
6 порций
2 часа 30 минут
152
7
1
Тбилисские городские хинкали Наны Чечелашвили
Автор: Кафе Батони
12 порций
40 минут
151
7
0
Клопсики из телятины в соусе
Автор: Сергей
4 порции
0 минут
154
6
1
Кюфта парча бозбаш
Автор: Ирада Эйвазова
8 порций
3 часа
36
6
0
Оссобуко (телячья рулька, тушенная с овощами)
Автор: Полина
4 порции
1 час 50 минут
87
6
1
Лагман на телячьем бульоне
Автор: Daria Milko
4 порции
1 час 20 минут
339
6
2
Фаршированная телятина со шпинатом и овощами
Автор: Ольга Худина
4 порции
1 час 30 минут
96
6
0