Фото ингредиента

Телятина

Телятина - одна из спорных тем современной гастрономии. С одной стороны, мясо телят, особенно находящихся на молочном вскармливании, - это сама нежность и девственность. С другой - по моральным соображениям современный человек вроде бы не должен поднимать руку на детей - в любых, даже животных проявлениях.
323 рецепта с телятиной

Корейка теленка

Телячья корейка на косточке — нежнейшее мясо, на обработку которого нужны буквально минуты. Лучший способ готовить такое мясо — мариновать его в специях или травах в течение часа, а затем быстро жарить на решетке гриля. 

Как вкусно приготовить корейку теленка (3 рецепта)

Телятина с мозговой костью

Мозговые телячьи кости — это не только часть знаменитого салата St. John, но и основа для бульонов, а также приправа к жареным блюдам и соусам. Великий британский повар Хестон Блюменталь использует костный мозг, чтобы обжаривать на нем овощи для ризотто.

Готовим телятину с мозговой костью (4 рецепта)

Телячий край

Мякоть спиной части на реберных косточках — телячья корейка — годится для стейков, барбекю и запекания.

Как приготовить телячий край (1 рецепт)

Телячий окорок

Мясо с передней или задней части телячьей ноги часто подвергают холодному или горячему копчению, предварительно вымочив в рассоле. Также его тушат, запекают и жарят. 

Готовим телячий окорок (2 рецепта)
Фото ингредиента

Телячий язык

Телячий язык меньше и нежнее говяжьего, свежий телячий язык варится не дольше 1 часа в подсоленной воде на среднем огне. Кожу с него снимать проще, чем с говяжьего, самый быстрый способ — вынуть из кипящей воды готовый язык и бросить в миску с ледяной водой. После этого пленку достаточно будет слегка поддеть ножом, и она легко отстанет от мяса.

Как приготовить телячий язык (15 рецептов)

Телячьи кости

Из печеных телячьих костей делают лучший бульон: кости вместе с овощами ставят в духовку, разогретую до 200 градусов, на час, после чего они становятся коричневыми, что дает бульону благородный цвет, и из них вытекает весь лишний жир. Варить запеченные кости надо не меньше трех часов.

Готовим телячьи кости (34 рецепта)

Телячьи мозги

В отличие от говяжьих, запрещенных в Евросоюзе в связи с «коровьим бешенством», телячьи мозги купить можно на любом рынке, заранее заказав у мясника. В столице цена колеблется от 80 до 150 рублей за килограмм. Телячьи мозги можно варить, тушить и жарить, пускать на фарш.

Как вкусно приготовить телячьи мозги (20 рецептов)
Фото ингредиента

Телячьи отбивные

На отбивные идет самое вкусное и нежное мясо телят всего нескольких месяцев от роду, их следует жарить при невысокой температуре — сильный жар может высушить мясо.

Как приготовить телячьи отбивные (16 рецептов)
Фото ингредиента

Телячьи почки

Телячьи почки имеют очень нежную текстуру, их можно жарить на гриле целиком или мелко резать и бросать в жаркое вместе с кусками вырезки или корейки.

Готовим телячьи почки (11 рецептов)

Телячья вырезка

Телячью вырезку можно жарить, пускать на рагу или гуляш, а еще разделывать на котлеты и быстро жарить на гриле или на сковороде.

Как вкусно приготовить телячью вырезку (28 рецептов)

Телячья голень

Из телячьей голени — в обиходном русском «телячьей бабки», — разделанной на порционные куски вместе с костью, в Италии готовят оссобуко: сначала голяшки жарят, а затем медленно тушат на слабом огне в белом вине, добавляя региональные травы. А еще из голяшек с мозговой костью можно сварить отличный бульон-демигляс. Если его выпарить до желе и заморозить, под рукой всегда будет основа для мясного соуса или бульона.

Как вкусно приготовить телячью голень (10 рецептов)

Телячья лопатка

Телячья лопатка годится преимущественно для тушения. Из филе плечевой части лопатки можно сделать отличное жаркое, а верхнюю ее часть можно пускать на гуляш, рагу и фрикасе. Из мяса телячьей лопатки, кроме прочего, выходят хорошие фарши для колбас.

Как вкусно приготовить телячью лопатку (7 рецептов)

Телячья нога

В телячьей ноге содержится много желатина, ее хорошо пускать на бульоны и холодцы. Впрочем, запекать, тушить и жарить телячьи ноги тоже можно.

Как приготовить телячью ногу (8 рецептов)
Фото ингредиента

Телячья печень

Телячья печень светлее и нежнее говяжьей, у нее более деликатный вкус. Ее, как и говяжью, можно жарить, в том числе на гриле, а можно пускать на паштеты или начинку для пирогов.

Что можно приготовить из телячьей печени (31 рецепт)

Популярные рецепты с телятиной

Хинкали

Автор: Алексей Зимин
11 ингредиентов
3 порции 45 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука 500 г

Вода 300 мл

Соль 1,5 чайные ложки

Телятина 250 г

Говядина 250 г

Сало 100 г

Лук репчатый 100 г

Чеснок 2 зубчика

Молотый кумин (зира) по вкусу

Красный перец чили по вкусу

Кинза по вкусу

перейти на страницу рецепта
3785
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Венгерский гуляш

Автор: Наташа Белошицкая
12 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Телятина 600 г

Лук репчатый 2 штуки

Чеснок 3 зубчика

Картофель 5 штук

Морковь 1 штука

Помидоры 4 штуки

Молотая паприка 1 чайная ложка

Тмин щепотка

Свиной жир 2 столовые ложки

Лавровый лист 1 штука

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

перейти на страницу рецепта
1037
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Телятина с красным перцем и апельсинами в…

Автор: Maffanya
12 ингредиентов
2 порции 1 час 20 минут

Ингредиенты

Телятина 300 г

Апельсины 1 штука

Стебель сельдерея 2 стебля

Красный сладкий перец 1 штука

Кайенский перец щепотка

Дижонская горчица 1,5 столовые ложки

Корица щепотка

Сахар 1 столовая ложка

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Лимон ½ штуки

Растительное масло 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
1619
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Котлеты «Валленберг»

Автор: Еда
10 ингредиентов
8 порций 45 минут

Ингредиенты

Телятина 1 кг

Сливки 35%-ные 400 мл

Яичный желток 4 штуки

Соль по вкусу

Молотый белый перец 5 г

Свежемороженная брусника 300 г

Сахар 300 г

Картофель 1 кг

Сливочное масло 100 г

Замороженный зеленый горошек 250 г

перейти на страницу рецепта
1510
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Кесадилья

Автор: Ламбер
12 ингредиентов
1 порция 20 минут

Ингредиенты

Эстрагон 1 пучок

Сливочный сыр «Ламбер» 55%-ной жирности 50 г

Тортильи 1 штука

Телятина 100 г

Свежий желтый перец 1 штука

Перец чили ½ штуки

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 1 зубчик

Помидоры 50 г

Кетчуп 20 г

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

перейти на страницу рецепта
582
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Пёркёльт и турошчуса

Автор: Алексей Зимин
14 ингредиентов
12 порций 2 часа

Ингредиенты

Телятина 3 кг

Сладкий перец 2 штуки

Сало 150 г

Красное сухое вино 1 стакан

Белый лук 2 головки

Паста из паприки 3 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Широкая лапша 350 г

Творог 400 г

Сметана 230 г

Соль по вкусу

Тмин по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Молотый красный перец по вкусу

перейти на страницу рецепта
1021
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов