ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Говядина

В России исторически не выращивали чистые мясные породы коров — либо молочные, либо в лучшем случае молочно-мясные. И не занимались выдержкой и ферментацией мяса, чтобы оно стало нежным и приобрело яркий вкус. Только сейчас этим занялись фермеры и заводчики, к примеру, в Липецкой области, где разводят австралийские породы мясных бычков и заготавливают даже мраморную говядину, годную на стейки. Большинство прочей говядины русского производства подходит на бульоны и рагу.672 рецепта
Огузок говяжийОгузок — постный овальный кусок костреца. Это мясо с грубыми волокнами подходит главным образом для тушения.Как вкусно приготовить Огузок говяжий (8 рецептов)
Сирлойн-стейкСирлойн-стейк — мясо из поясничной части спины (головной области говяжьей вырезки) — хорошо жарить на гриле или сковороде. Что приготовить из Сирлойна-стейка (6 рецептов)
Говяжий стейк тибонСтейк, вырезанный из участка туши на границе между спинной и поясничной частями с тонким краем вырезки. То есть фактически состоит из двух видов мяса, между которыми проходит Т-образная кость. Отлично подходит для жарки на сковороде и гриле.Как приготовить Говяжий стейк тибон (3 рецепта)
Толстый говяжий крайТолстый край — это нежирное нежное мясо, примыкающее к шейной части туши. Наилучшим образом оно проявляет себя в жареном, тушеном и запеченом виде.Как приготовить Толстый говяжий край (5 рецептов)
РостбифРостбиф — запеченное говяжье филе, классическое блюдо английской кухни. Перед готовкой мясо надо стянуть нитками, как бандероль, обжарить на сковороде со всех сторон, а затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 60–70 минут. Результат можно есть горячим и холодным. Ростбиф принято нарезать тонкими ломтиками (3–5 мм) и подавать с густыми мясными соусами. Например, соусом из говяжьего бульона и портвейна: в равных долях смешать бульон и портвейн, уварить наполовину с добавлением розмарина, тимьяна и букета гарни, процедить сквозь мелкое сито, вернуть на плиту, смешать венчиком со сливками и несколькими каплями трюфельного масла, после чего уварить еще — до загустения.Что можно приготовить из Ростбифа (15 рецептов)
Говяжьи костиКости говяжьего скелета состоят из белка коллагена, жира, воды и неорганических веществ. При варке из них выделяется желатин, который придает вкус и мягкость бульонам. Из говяжьих костей, как правило, варят основы для соусов. Что можно приготовить из говяжьих костей (17 рецептов)
Вяленая говядинаПряное вяленое жесткое темное мясо — билтонг или джерки — можно купить готовое, а можно попробовать сделать самостоятельно. Для этого 900 грамм постной говядины (лучше всего использовать огузок) острым ножом нужно нарезать вдоль волокон на полоски толщиной примерно 6,5 мм. Затем сделать маринад, смешав 240 мл соевого соуса, 2 столовые ложки сахара и 3 измельченных зубчика чеснока, добавить мясо и поставить мариноваться в холодильник минимум на шесть часов. А дальше разложить на дне духовки фольгу — на нее будет стекать сок, — разогреть ее до 80–90 градусов и выложить полоски мяса на проволочную решетку. Печь мясо придется примерно четыре часа, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой. Через два — два с половиной часа нужно перевернуть мясо: ему может потребоваться чуть больше времени, чтобы дойти до нужной консистенции, поэтому периодически придется проверять готовность.Как вкусно приготовить Вяленая говядина (4 рецепта)
Говяжий рибайРибай — это то, что в русской системе рубки говяжьей туши называется толстым краем. Это спина ближе к шее. Довольно нежное мясо с жировыми прожилками, которые, плавясь, придают ему яркий вкус. Рибай с овощами — классический англосаксонский воскресный обед на всю семью.

 
Что приготовить из говяжьего рибая (22 рецепта)
Мозговые костиВ трубчатых мозговых костях или костях ног содержится мягкий, богатый жиром костный мозг. Чем моложе животное, тем розовее цвет мозга. Перед применением костный мозг принято вымачивать в течение нескольких часов в воде.Что приготовить из Мозговых костей (5 рецептов)
Говяжий ссекСсек — это мягкая бескостная часть говяжьей туши от верхней части бедр; мясо это очень жесткое, поэтому используется исключительно для длительного тушения или супов.Что приготовить из Говяжьего ссека (1 рецепт)
Говяжья рулькаИз говяжьей рульки — мяса предплечья — получается отличный насыщенный бульон. Для удобства мясо лучше порубить на небольшие овальные куски, но не отделять от мозговой кости, а варить вместе с ней. Что можно приготовить из говяжьей рульки (4 рецепта)
Говяжье турнедоМаленькие, в палец толщиной, куски вырезки, нарезанные поперек волокон самой нежной, средней части филе. Классическое одноименное блюдо — турнедо Россини (tournedos Rossini), рецепт которого приписывается великому композитору. Это ломоть обжаренного белого хлеба, филе говядины с ломтиками гусиной фуа-гра и трюфелями.Как приготовить Говяжье турнедо (1 рецепт)
Говяжья шейкаШейная — или затылочная — часть говяжьей туши продается в супермаркетах в основном в виде фарша: это мясо представляет собой плотную мышечную мякоть, не пригодную для обжарки. Тем не менее под длительным воздействием влаги и жара от шейки можно добиться филейной мягкости, а еще ее можно разварить в бульоне.Что можно приготовить из Говяжьей шейки (9 рецептов)
ПашинаМякоть с говяжьей грудинки называют пашиной, это довольно жирное мясо, которое преимущественно используется для бульонов и колбасных фаршей.Как вкусно приготовить Пашина (4 рецепта)
Говяжий стейкХороший кусок говядины — сам по себе законченный сюжет. И ему не нужно никакой гастрономической драмы. Если мясо хорошее, его можно есть сырым. Но отчего-то самое простое решение, как правило, не приживается. И самые отборные части говядины принято хотя бы обжаривать на гриле. Для быстрого приготовления годятся американские классические стейки — рибай, тибон-стейк и портерхаус-стейк. Мясо на косточке выходит более сочным, а ростбиф содержит достаточное количество жира, чтобы его можно было жарить целиком, а затем уже готовый разделывать на стейки.Что можно приготовить из Говяжьего стейка (68 рецептов)
Изображение материала
Говяжий языкЯзык говяжий — субпродукт так называемой I категории, к которой относятся наиболее ценные и не уступающие по своим органолептическим показателям мясу части туш убойных животных. Свежий говяжий язык, состоящий из нежной мышечной мякоти, варится от 2 до 2,5 часов в подсоленной воде на среднем огне. Готовность языка проверить очень просто — достаточно проткнуть мякоть острием ножа: если лезвие не встречает сопротивления, язык готов. Со слегка остуженного вареного языка нужно удалить толстую несъедобную кожу, надрезав ее ножом у основания и сняв, как чулок.Как приготовить Говяжий язык (64 рецепта)
Изображение материала
Мраморная говядина«Мраморным» называют мясо молодых бычков, имеющее на срезе тонкие сплетения жировых прослоек, напоминающих мрамор: такую текстуру оно приобретает благодаря специальным технологиям выращивания скота — в частности, специальному питанию, которое, к примеру, может состоять из кукурузы, вина, молока и меда. 



Что можно приготовить из Мраморной говядины (28 рецептов)
Говяжьи кишкиСинюга, или кишки, продается на рынках обычно на вес или большими пучками, метров по девяносто. Покупать лучше сразу много — потом они могут месяцами лежать в морозилке. Из коровьих кишок получаются колбаски толщиной с хорошую сардельку.Как приготовить Говяжьи кишки (4 рецепта)
Говяжьи отбивные с косточкойНа отбивные чаще всего идет тонкий край с костью: перед жаркой это мясо достаточно всего лишь посолить и поперчить.Как приготовить Говяжьи отбивные с косточкой (2 рецепта)
Говяжьи мозгиМозги обычно ассоциируются одновременно с чем-то на грани утонченного каприза и событием вроде утилизации отходов (не нами сказано: субпродукты). Меж тем эти самые субпродукты требуют самого деликатного ухода и на выходе дают не менее деликатный результат. Не зря среди главных пропагандистов этого дела — Хестон Блюменталь, Фергюс Хендерсон и другие корифеи новой британской кухни. Перед приготовлением мозги нужно обязательно вымачивать в воде, затем тщательно удалять пленку и, опустив в кипяток, варить на слабом огне не менее 40 минут. Несмотря на то, что последние несколько лет в Евросоюзе в связи с «коровьим бешенством» продажа говяжьих мозгов запрещена, в России на многих рынках по предварительной договоренности достать их можно. А если вдруг не получится, говяжьи всегда можно заменить телячьими — они по-прежнему в свободной продаже.
Как вкусно приготовить Говяжьи мозги (12 рецептов)
Говяжий окорокГовяжий окорок — заднюю часть говяжьей туши с костью — чаще всего коптят и употребляют в качестве закуски. Также его тушат, запекают и жарят: это мясо достаточно нежное и сочное.Что приготовить из говяжьего окорока (6 рецептов)
Изображение материала
Говяжьи ребраГовяжьи ребра маринуют и жарят на гриле целиком, тушат в вине или пиве и запекают в духовке.Что приготовить из говяжьих ребер (37 рецептов)
Изображение материала
Бычий хвостБычьи хвосты делят на сегменты и тушат или варят в супе, а иногда даже фаршируют. Мяса в бычьем хвосте, конечно, не много, но измученная на медленном огне кость придает бульонам и рагу особенный аромат. В знаменитом римском варианте король блюд из «пятой четверти» быка, то есть из наименее ценных частей говяжьей туши, должен томиться на слабом огне в свином жиру с чесноком, сельдереем и петрушкой не менее трех часов.Что приготовить из Бычьего хвоста (16 рецептов)
ВымяКоровье вымя — довольно популярный во всем мире ингредиент, его тушат, варят и жарят, используют как начинку для пирогов, а покупают на рынке, заранее заказав у мясника.Как вкусно приготовить Вымя (6 рецептов)
БастурмаБастурма — прессованная говядина с солью и перцем. Соль и перец выступают в качестве естественных консервантов, а пресс изгоняет лишние жидкости, вредящие долгому хранению.Как приготовить Бастурма (6 рецептов)
Говяжий край

Говяжий толстый край — кусок мягкого и тонковолокнистого мяса с 4 или 5 ребрами, который идет на ростбиф: обычно кости полностью вырезаются и мясо перед запеканием сворачивается в рулет. Говяжий тонкий край — нежное мясо с 2 или 3 ребрами, часто запекается в духовке вместе с костями, годится для бифштексов и гриля.

Как вкусно приготовить Говяжий край (7 рецептов)
Изображение материала
Антрекоты

В классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Перед приготовлением мясо слегка отбивают, надрезают края, чтобы оно сохранило форму, натирают солью и перцем, смазывают горчицей (по вкусу) и оставляют на некоторое время. Обжаривают в сильно разогретом масле, затем иногда доводят до готовности в духовке.

Как вкусно приготовить Антрекоты (6 рецептов)
Изображение материала
Говяжий миньонНа филе миньон идет только самая нежная и мягкая центральная часть вырезки, ее нарезают круглыми кусками толщиной в 6–8 см. Чтобы мясо не потеряло сочность и нежность, филе миньон никогда не подвергают тщательной прожарке.Что можно приготовить из говяжьего миньона (11 рецептов)
Изображение материала
Говяжье филеФиле — это внутренняя позвоночная мышца, расположенная с обратной стороны поясничной части говяжьей вырезки. Это самое дорогое мясо говяжьей туши с тонкими волокнами, нежное и постное. Его почти не надо жарить — достаточно подрумянить на гриле или сковороде. Что приготовить из Говяжьего филе (104 рецепта)
Изображение материала
Говяжье сердце

Говяжье сердце можно варить, тушить или жарить на гриле. Перед приготовлением его нужно разрезать вдоль, очистить от кровеносных сосудов и пленок и тщательно промыть.

Что приготовить из Говяжьего сердца (22 рецепта)
Говяжья грудинкаГовяжью грудинку можно купить на рынке. Иногда ее продают вместе с грудной костью, но всегда можно попросить обработать мясо и кости удалить. Самая мясная часть грудинки — передняя, в ней больше всего жира, и ее мясо остается сочным даже после длительного варения. Средняя часть грудинки годится для бульона, а плоскую заднюю — постную — часть при желании можно даже тушить, хотя в европейской кухне она чаще всего встречается в вареном виде.Что приготовить из Говяжьей грудинки (60 рецептов)
Изображение материала
Говяжья вырезкаВырезка — это спинная часть говяжьей туши, где находится самое нежное мясо, которое можно жарить целиком на гриле или нарезав на стейки. Итальянцы готовят из вырезки карпаччо, англичане — ростбиф. В России под словом «вырезка» чаще всего подразумевают филейную часть, отделенную от поясничных позвонков. В то же время в Америке вырезку целиком разделывают на стейки, не отделяя мяса от кости: клаб-стейк, ти-бон и портерхаус обязательно имеют кость и разные пропорции антрекотной и филейной мякоти по ее бокам. Самый постный и мягкий из всех возможных стейков — филе миньон, — нарезают из филе.Как приготовить Говяжья вырезка (274 рецепта)
Говяжье легкоеГовяжье или телячье легкое, перед тем как готовить, нужно очистить, тщательно промыть и вымочить в течение нескольких часов в холодной воде. После чего его можно сварить — на это обычно требуется полтора-два часа — и добавить, к примеру, в салат или превратить в начинку для пирога.Как приготовить Говяжье легкое (8 рецептов)
Говяжий рубецРубец — это поджелудок, состоящий из гладких мышечных волокон. Попросту говоря, требуха, которую перед употреблением необходимо тщательно очищать и бланшировать. До полной готовности и мягкости рубец нужно варить 5–6 часов. Что приготовить из говяжьего рубца (12 рецептов)
Говяжья ногаГовяжью ногу лучше всего варить вместе со свиными и использовать для холодцов — мясо на ней жесткое и для жарки не годится.Что можно приготовить из говяжьей ноги (8 рецептов)
Говяжья лопаткаГовяжья лопатка — это постное и достаточно жесткое мясо, которое пригодно только для тушения и отваривания. Самая нежная часть лопатки — заплечная, ее даже можно обжаривать, нарезав тонкими полосками. Филе лопаточной части в некоторых случаях используют для тартара — оно достаточно мягкое, с большим количеством мелких жилок.Что можно приготовить из говяжьей лопатки (47 рецептов)
Изображение материала
Говяжья печень

Говяжью печень, как и всякую другую, перед тем как готовить, нужно обязательно очищать от пленок и жилок, иначе она будет горчить.

Как вкусно приготовить Говяжья печень (73 рецепта)
Говяжьи голяшкиГовяжья голень — недорогое мясо, порционные голяшки обычно содержат мозговую кость, благодаря чему их часто используют для приготовления холодца. Еще из них можно готовить рагу, а вот на бульон пускать не стоит — получится слишком клейким.Как приготовить Говяжьи голяшки (29 рецептов)
Изображение материала
Говяжьи почкиПеред приготовлением говяжьи почки нужно тщательно вымыть, вырезать мочеточники, еще раз промыть, выдержать 3–4 часа в молоке, а затем отварить в воде. И только после этого можно тушить, жарить или запекать.Что можно приготовить из Говяжьих почек (16 рецептов)
Говяжий жирТвердый и плотный бледно-желтый говяжий жир — говяжье околопочечное сало — можно топить и жарить на нем, как на масле, мясо. Или использовать для фритюра.Что можно приготовить из Говяжьего жира (28 рецептов)
Популярные рецепты с Говядина
Азу по-татарски
Автор: Галина Хафизова
4 порции
0 минут
14861
1170
98
Солянка мясная
Автор: Георгий Федоров
4 порции
1 час 30 минут
8103
660
73
Суп харчо
Автор: Олеся Кудесница леса
4 порции
1 час 15 минут
8856
554
63
Говядина по-строгановски (бефстроганов)
Автор: maxim_semin
4 порции
0 минут
7382
458
63
Солянка
Автор: Алексей Зимин
4 порции
2 часа 10 минут
7510
385
25
Тушеная говядина
Автор: Taurielia
4 порции
1 час 45 минут
3497
280
29
Говядина по-бургундски
Автор: Алексей Зимин
4 порции
3 часа
4182
210
31
Классический рассольник на говяжьем бульоне
Автор: Алёна Симонова
4 порции
1 час 35 минут
2676
209
29
Тушеная говядина с овощами
Автор: Ольга Худина
4 порции
0 минут
3641
194
16
Кукси
Автор: Алексей Зимин
6 порций
40 минут
3659
193
18
Хинкали
Автор: Алексей Зимин
3 порции
45 минут
4097
177
20
Говядина, тушенная в сметане
Автор: Евгения Барышева
4 порции
2 часа 15 минут
2953
136
14
Рассольник с перловкой
Автор: Lady Flowers
4 порции
1 час 20 минут
2270
134
29
Русское жаркое с говядиной
Автор: Тамара Дьякова
4 порции
0 минут
2676
117
8
Крабсбургеры
Автор: rus-al.ya.ru
4 порции
25 минут
2094
109
14
Гамбургер с соусом тартар
Автор: Алексей Зимин
1 порция
15 минут
1719
107
8
Гуляш по-итальянски
Автор: Сергей
4 порции
0 минут
2013
102
19
Говядина в томатном соусе с карри
Автор: Юлия Чикулаева
6 порций
40 минут
2348
98
17
Борщ московский со свежей капустой
Автор: Ольга Мазурова
8 порций
1 час
1261
94
15
Пельмени сибирские
Автор: pershina
10 порций
50 минут
2050
93
7
Пельмени
Автор: validub
4 порции
0 минут
1964
91
12
Лагман по-узбекски с редькой
Автор: Василий Остряков
4 порции
0 минут
1571
86
9
Чашушули
Автор: Eugenia Mokhova
7 порций
1 час
2320
79
14
Плов по-японски
Автор: Анька Воронцова
4 порции
3 часа
1303
78
5
Чевапчичи из говядины
Автор: elpukhova
3 порции
20 минут
1788
77
6
Салат «Тбилиси» с красной фасолью и говядиной
Автор: Irina Bmbulyan
4 порции
30 минут
1292
73
8
Настоящий украинский борщ с копченым салом
Автор: Сергей Петров
10 порций
1 час 30 минут
1314
70
9
Гуляш по-венгерски с яичной лапшой
Автор: Н. Ш.
6 порций
1 час 30 минут
1148
68
4
Мексиканское рагу
Автор: Маргарита
3 порции
1 час
1629
68
11
Стейк с мятой и бальзамическим уксусом
Автор: Viktoria Kachalova
4 порции
1 час
1976
67
9