![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120304025019/120328132326/p_O.jpg)
Говядина
В России исторически не выращивали чистые мясные породы коров — либо молочные, либо в лучшем случае молочно-мясные. И не занимались выдержкой и ферментацией мяса, чтобы оно стало нежным и приобрело яркий вкус. Только сейчас этим занялись фермеры и заводчики, к примеру, в Липецкой области, где разводят австралийские породы мясных бычков и заготавливают даже мраморную говядину, годную на стейки. Большинство прочей говядины русского производства подходит на бульоны и рагу.770 рецептов![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120304025019/120328144020/p_O.jpg)
![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/110816122021/120328145344/p_O.jpg)
![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120131082850/120328163037/p_O.jpg)
Говяжью печень, как и всякую другую, перед тем как готовить, нужно обязательно очищать от пленок и жилок, иначе она будет горчить.
Как приготовить Говяжью печень (88 рецептов)![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120131084848/120328171923/p_O.jpg)
Говяжью грудинку можно купить на рынке. Иногда ее продают вместе с грудной костью, но всегда можно попросить обработать мясо и кости удалить. Самая мясная часть грудинки — передняя, в ней больше всего жира, и ее мясо остается сочным даже после длительного варения. Средняя часть грудинки годится для бульона, а плоскую заднюю — постную — часть при желании можно даже тушить, хотя в европейской кухне она чаще всего встречается в вареном виде.
Что приготовить из Говяжьей грудинки (69 рецептов)![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120131111615/120328174808/p_O.jpg)
Говяжье сердце можно варить, тушить или жарить на гриле. Перед приготовлением его нужно разрезать вдоль, очистить от кровеносных сосудов и пленок и тщательно промыть.
Что приготовить из Говяжьего сердца (23 рецепта)![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120304025019/120327191448/p_O.jpg)
![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120131083826/120529171251/p_O.jpg)
![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120213180745/120328180031/p_O.jpg)
В классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Перед приготовлением мясо слегка отбивают, надрезают края, чтобы оно сохранило форму, натирают солью и перцем, смазывают горчицей (по вкусу) и оставляют на некоторое время. Обжаривают в сильно разогретом масле, затем иногда доводят до готовности в духовке.
Как приготовить Антрекоты (11 рецептов)Говяжий толстый край — кусок мягкого и тонковолокнистого мяса с 4 или 5 ребрами, который идет на ростбиф: обычно кости полностью вырезаются и мясо перед запеканием сворачивается в рулет. Говяжий тонкий край — нежное мясо с 2 или 3 ребрами, часто запекается в духовке вместе с костями, годится для бифштексов и гриля.
Что приготовить из говяжьего края (14 рецептов)![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120328144247/120328185930/p_O.jpg)
![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120328144247/120328190509/p_O.jpg)
Как приготовить Говяжьи мозги (13 рецептов)
Синюга, или кишки, продается на рынках обычно на вес или большими пучками, метров по девяносто. Покупать лучше сразу много — потом они могут месяцами лежать в морозилке. Из коровьих кишок получаются колбаски толщиной с хорошую сардельку.
Что можно приготовить из говяжьих кишок (4 рецепта)![Изображение материала](https://eda.ru/img/eda/c464x302/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120328144247/120328192314/p_O.jpg)
Что приготовить из Мраморной говядины (31 рецепт)
Хороший кусок говядины — сам по себе законченный сюжет. И ему не нужно никакой гастрономической драмы. Если мясо хорошее, его можно есть сырым. Но отчего-то самое простое решение, как правило, не приживается. И самые отборные части говядины принято хотя бы обжаривать на гриле. Для быстрого приготовления годятся американские классические стейки — рибай, тибон-стейк и портерхаус-стейк. Мясо на косточке выходит более сочным, а ростбиф содержит достаточное количество жира, чтобы его можно было жарить целиком, а затем уже готовый разделывать на стейки.
Что можно приготовить из Говяжьего стейка (74 рецепта)Шейная — или затылочная — часть говяжьей туши продается в супермаркетах в основном в виде фарша: это мясо представляет собой плотную мышечную мякоть, не пригодную для обжарки. Тем не менее под длительным воздействием влаги и жара от шейки можно добиться филейной мягкости, а еще ее можно разварить в бульоне.
Как вкусно приготовить Говяжью шейку (11 рецептов)Ростбиф — запеченное говяжье филе, классическое блюдо английской кухни. Перед готовкой мясо надо стянуть нитками, как бандероль, обжарить на сковороде со всех сторон, а затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 60–70 минут. Результат можно есть горячим и холодным. Ростбиф принято нарезать тонкими ломтиками (3–5 мм) и подавать с густыми мясными соусами. Например, соусом из говяжьего бульона и портвейна: в равных долях смешать бульон и портвейн, уварить наполовину с добавлением розмарина, тимьяна и букета гарни, процедить сквозь мелкое сито, вернуть на плиту, смешать венчиком со сливками и несколькими каплями трюфельного масла, после чего уварить еще — до загустения.
Как приготовить Ростбиф (17 рецептов)