Печень

Когда мы вспоминаем о потрохах, на ум приходят примеры брутальных блюд из субпродуктов, которые надо заранее подготовить, чтобы отбить неприятный запах или вкус.

Печень сильно выделяется из этой компании, так что мы даже иногда не причисляем ее к субпродуктам, ведь она давно и плотно вошла в наш рацион — конечно, благодаря своему нежному вкусу, стремительности в готовке, разнообразию вариантов использования и пользе.

Обо всем этом мы и расскажем в нашем новом номере. Начнем с пользы: зачем печень стоит есть и какую выбирать — говяжью, куриную или трески? Продолжим набором рецептов, от базовых и суперпростых до интересных авторских от шеф-поваров. И завершим видео-мастер-классом с Мирко Дзаго: он покажет, как готовить классическую печень по-венециански (а это, пожалуй, лучшее, что с печенью может произойти).