Соусы

№ 19 (81)
-----------

В номере

Соусы и заправки Тимура Абузярова

О том, как сделать вкус ярче, — шеф Wine Religion, Beer Happens, Bao+Bar и Tartaria

Роман Лошманов
главный редактор

Соус — это сильноконцентрированный вкус в жидкой форме. Все самое важное в исходных продуктах, сосредоточенное в среде-проводнике, воде. В этом номере — секреты главных базовых французских и итальянских соусов, Алексей Зимин о сути соусов, яркие заправки Тимура Абузярова, лекция о демиглясе Игоря Беднякова и другие подробности.

— Роман Лошманов

-----------

Мамия Джоджуа о сацебели

Шеф ресторана «Казбек» о важнейшем грузинском соусе.