Жир

№ 41 (103)

В номере

Сливочное масло 82,5%-ной жирности: какое покупать

Привередливо пробуем 17 образцов

Роман Лошманов
главный редактор

Жир — самое питательное для человека вещество. Без жира еда не вкусна, без жира невозможно жарить — он позволяет повышать температуру готовки выше точки кипения воды. В общем, жир — одна из важнейших кулинарных субстанций. Для этого номера мы расспросили ученых, чем хорош жир и чем он плох и чем одно масло отличается от другого, продегустировали разное сливочное масло, расспросили поваров, как использовать разные растительные масла и курдючный жир. Гид по салу в номере тоже есть, как без него.

— Роман Лошманов