Паназия

№ 65 (127)

В номере

Гид по главным азиатским соусам

Устричный, рыбный, шрирача, хойсин, кочудян и другие

Марина Шаклеина
Главный редактор

С точки зрения кулинарии мир делится на два полюса — французский и азиатский. Первый про четко выверенные пропорции и отточенные ювелирные техники, второй — про буйство вкусов и ингредиентов, собранных в одной тарелке. А еще — про обращение с продуктами, которое порядочного европейца может испугать. Например, ферментация: поди отличи, продукт протух или так и надо.

В этом номере собраны краткие гиды по главным азиатским соусам (как раз тот случай, когда чем хуже пахнет продукт, тем лучше он на вкус) и продуктам. Вы найдете подробный мастер-класс про самый известный тайский суп том-ям и отличный вьетнамский сэндвич бань-ми, поймете, надо ли вам покупать вок, узнаете, на что стоит обратить внимание в магазине азиатских продуктов. И на закуску — очень интересный рассказ ресторатора и знатока тайской кухни Александра Раппопорта про жанр карри.

Как варить суп фо‑бо

Видео-мастер-класс от вьетнамского повара

Другие выпуски «Еды»