Рецепты жульенас курицей
Жульен или жюльен — традиционная горячая закуска французской кухни из запеченного с грибами куриного филе под хрустящей сырной шапкой. Профессиональные повара до сих пор подают его в небольшом горшочке — кокотнице — в нем блюдо запекается лучше всего. По классическому рецепту жюльен готовят исключительно с шампиньонами, запекая все в нежном соусе бешамель, однако в домашних рецептах можно использовать любые грибы, сметану или жирные сливки. Готовится грибной жюльен в формочке на одну персону и так же подается: целостность блюда не должна быть нарушена. В приготовлении важно соблюдать технические особенности: слегка обжаренные на растительном масле курица и лук должны заполнять не более 2/3 объема формочки. Сверху выкладываются обжаренные грибы и щедро поливаются сливочным соусом. Красивая шапка получается, когда тертый сыр твердых сортов плавится и превращается в ароматную хрустящую корочку. К слову, кроме горячей закуски жюльеном в кулинарии называют способ нарезки овощей. Корнеплоды нарезаются тонкой соломкой, а круглые томаты или репчатый лук подаются кольцами. Такой способ нарезки — идеальный летний вариант подачи.
Найдено 35 рецептов
Сортировать:
Автор: Анна Бойченко
4 порции
30 минут
1420
32
4
Автор: Екатерина Кузнецова
6 порций
2 часа
3067
131
20
Автор: katrina011288
4 порции
1 час
1127
53
9
Автор: Валентина Хромова
6 порций
1 час
939
47
4
Автор: Оля Давыдова
2 порции
45 минут
588
28
3
Автор: Keglya :)
4 порции
1 час
662
24
4
Автор: Alexander Barybin
12 порций
30 минут
627
13
3