ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта

Рецептыжульена

Жульен или жюльен — традиционная горячая закуска французской кухни из запеченного с грибами куриного филе под хрустящей сырной шапкой. Профессиональные повара до сих пор подают его в небольшом горшочке — кокотнице — в нем блюдо запекается лучше всего. По классическому рецепту жюльен готовят исключительно с шампиньонами, запекая все в нежном соусе бешамель, однако в домашних рецептах можно использовать любые грибы, сметану или жирные сливки. Готовится грибной жюльен в формочке на одну персону и так же подается: целостность блюда не должна быть нарушена. В приготовлении важно соблюдать технические особенности: слегка обжаренные на растительном масле курица и лук должны заполнять не более 2/3 объема формочки. Сверху выкладываются обжаренные грибы и щедро поливаются сливочным соусом. Красивая шапка получается, когда тертый сыр твердых сортов плавится и превращается в ароматную хрустящую корочку. К слову, кроме горячей закуски жюльеном в кулинарии называют способ нарезки овощей. Корнеплоды нарезаются тонкой соломкой, а круглые томаты или репчатый лук подаются кольцами. Такой способ нарезки — идеальный летний вариант подачи.
Найден 81 рецепт
Сортировать:
Автор: Еда
6 порций
3 часа
13
1
0
Жюльен из птицы
Автор: Марина Шутихина
4 порции
1 час 20 минут
1354
53
4
спецпроекты
Жюльен с курицей и грибами
Автор: Еда
8 порций
1 час
34
2
0
Жюльен в тарталетках
Автор: Алена
6 порций
40 минут
939
38
8
Жюльен с грибами
Автор: Полина
4 порции
55 минут
927
33
4
спецпроекты
Жюльен с курицей, грибами и сметаной
Автор: Оля Давыдова
2 порции
45 минут
590
28
3
Куриный жюльен с грибами и твердым сыром
Автор: Keglya :)
4 порции
1 час
663
24
4
Жюльен с курицей и вешенками
Автор: Juliette
5 порций
1 час 30 минут
1064
17
1
Грибной жюльен со сметаной
Автор: Оля Давыдова
6 порций
40 минут
478
22
4
Жюльен в больших ракушках конкильони
Автор: Alexander Barybin
12 порций
30 минут
627
13
3
Жюльен из белых грибов
Автор: Ника Ганич
1 порция
15 минут
18
2
0
Жюльен с белыми грибами и языком
Автор: Еда
3 порции
25 минут
14
1
0