Долма — красивое блюдо из завернутой в листья начинки из риса и мясного фарша, по технике приготовления похожее на голубцы. Долма, или далма/толма, готовится во всех среднеазиатских и кавказских кухнях, которые борются между собой за то, чтобы назвать блюдо национальным. У каждого народа свои особенности и рецепты приготовления. Заворачивают ее в виноградные листья, конский щавель, капусту, свежие, яркие перцы или тугие баклажаны. В классическом рецепте долмы три главных компонента: мясной фарш с добавлением крупы и тушеных овощей, листья для заворачивания и получившаяся из всех соков сбалансированная подливка. При заворачивании смеси в заранее маринованные листья, долма имеет более насыщенный, соленый вкус.Такой рецепт используют те, кто впитал вкус блюда с молоком матери и хорошо понимает его особенности. Основной соус для долмы готовится на бульоне, в котором она тушится. Чтобы раскрыть весь букет вкусов настоящего кавказского блюда, в него добавляют сладкие и кисло-сладкие приправы. Важная особенность приготовления долмы — способ варки. На дно кастрюли стелют листья и аккуратно укладывают на них туго завернутую долму, затем снова накрывают листьями, а сверху придавливают тяжелой тарелкой или крышкой, чтобы долма не всплывала и не теряла форму. Долма бывает маленькой или большой, размером с русские голубцы. На стол блюдо подают с охлажденным и подсоленным йогуртом или домашней сметаной. В Азербайджане, где оно считается неотъемлемой частью национальной кухни, используют также листья инжира или айвы, которые превращаются во вкусную хрустящую корочку.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.;

Долма с горошком

Автор: Мария Ларионова
13 ингредиентов
4 порции 1 час 30 минут

Ингредиенты

Оливковое масло ½ стакана

Лук-шалот 1 головка

Чеснок 2 зубчика

Говяжий фарш 500 г

Зеленый горошек 1 стакан

Рис басмати 1 стакан

Укроп 1 пучок

Эстрагон 2 пучка

Молотая корица 1 чайная ложка

Шафран 1 столовая ложка

Листья винограда 8 штук

Свежевыжатый лимонный сок 125 мл

Сахар по вкусу

перейти на страницу рецепта
5
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Долма с говядиной

Автор: Денис
13 ингредиентов
8 порций 2 часа

Ингредиенты

Говядина 500 г

Сало 100 г

Круглый рис ½ стакана

Петрушка 1 пучок

Лук 1 штука

Листья винограда 250 г

Куркума щепотка

Перец черный молотый по вкусу

Зира по вкусу

Орегано 1 чайная ложка

Йогурт 200 г

Чеснок 2 зубчика

Мята сушеная 1 чайная ложка

перейти на страницу рецепта
2
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Вегетарианские долмы с коричневым рисом и…

Автор: Мария Ларионова
13 ингредиентов
12 порций 1 час 20 минут

Ингредиенты

Листья винограда 50 штук

Коричневый бурый рис 1 стакан

Грибы 800 г

Рубленая петрушка ½ стакана

Паприка ½ стакана

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сушеные листья чабреца 1 чайная ложка

Лавровый лист 3 штуки

Молотый кориандр ½ чайной ложки

Тертый имбирь ¼ чайной ложки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Лук 1 головка

перейти на страницу рецепта
5
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Перец, фаршированный индейкой (Бибяр-долмасы)

Автор: Aleksey Varshavskiy
11 ингредиентов
8 порций 1 час

Ингредиенты

Соль по вкусу

Лук репчатый 2 штуки

Индейка 500 г

Рис 1 столовая ложка

Сладкий перец 8 штук

Сливочное масло 1 столовая ложка

Укроп 1 пучок

Свежая мята 1 пучок

Кинза 1 пучок

Перец черный молотый по вкусу

Мацони 1 стакан

перейти на страницу рецепта
21
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Толма с виноградными листьями

Автор: Еда
7 ингредиентов
20 порций 1 час 30 минут

Ингредиенты

Порции

Листья винограда 45 штук

Говядина 700 г

Свинина 300 г

Лук репчатый 100 г

Рис 300 г

Сливочное масло 100 г

Зелень 150 г

перейти на страницу рецепта
20
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Толма по‑грузински

Автор: Мамия Джоджуа
11 ингредиентов
10 порций 45 минут

Ингредиенты

Говяжья грудинка 500 г

Свиная грудинка 500 г

Рис 180 г

Лук репчатый 200 г

Кинза 60 г

Красный базилик 60 г

Укроп 10 г

Листья эстрагона 10 г

Сливочное масло 50 г

Листья винограда 50 штук

Соль 5 г

перейти на страницу рецепта
5
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Толма в виноградных листьях по‑армянски

Автор: Anita Iljina
14 ингредиентов
5 порций 1 час

Ингредиенты

Листья винограда 500 г

Вода по вкусу

Баранина 500 г

Рис 3 столовые ложки

Лук 1,5 головки

Петрушка 50 г

Кинза по вкусу

Свежая мята по вкусу

Зеленый базилик по вкусу

Свежий тимьян по вкусу

Чеснок по вкусу

Корица по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

перейти на страницу рецепта
0
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов
-----------

Долма с телятиной и прошутто

Автор: Ася Бок
13 ингредиентов
6 порций 1 час 30 минут

Ингредиенты

Листья винограда 24 штуки

Телятина 200 г

Прошутто 50 г

Белый хлеб 50 г

Молоко 100 мл

Сливочное масло 80 г

Лук репчатый 2 головки

Яйцо куриное 1 штука

Молотый мускатный орех щепотка

Белое сухое вино 100 мл

Лимонный сок 25 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

перейти на страницу рецепта
0
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов
404

Мы не нашли ничего по вашему запросу, попробуйте изменить параметры фильтра.